Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Антоцианы | |Наименование = Антоцианы | ||
|Image = | |Image = | ||
| | |Тип = Натуральные пищевые добавки | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = в производстве [[Мясной продукт|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных продуктов]] антоцианы используются или в качестве красителей, или в качестве [[Антиоксиданты|антиоксиданта]] | |Назначение = в производстве [[Мясной продукт|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных продуктов]] антоцианы используются или в качестве красителей, или в качестве [[Антиоксиданты|антиоксиданта]] | ||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Антоцианы''' – это природный компонент, который в пищевой промышленности играет роль красителей. | '''Антоцианы''' – это природный компонент, который в пищевой промышленности играет роль красителей. | ||
| Строка 34: | Строка 34: | ||
После процесса экстракции антоцианы представляют собой жидкую субстанцию, пасту, либо же высушенный порошок красного цвета, либо же с фиолетовыми нотками<sup>[https://www.oum.ru/literature/zdorovje/pishchevaya-dobavka-e163/ 1]</sup>. | После процесса экстракции антоцианы представляют собой жидкую субстанцию, пасту, либо же высушенный порошок красного цвета, либо же с фиолетовыми нотками<sup>[https://www.oum.ru/literature/zdorovje/pishchevaya-dobavka-e163/ 1]</sup>. | ||
== Источники == | |||
[https://www.oum.ru/literature/zdorovje/pishchevaya-dobavka-e163/ oum.ru] | [https://www.oum.ru/literature/zdorovje/pishchevaya-dobavka-e163/ oum.ru] | ||
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | [[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | ||
Текущая версия от 05:34, 16 июля 2022
 | |
| Антоцианы | |
|---|---|
| Тип | Натуральные пищевые добавки |
| Назначение | в производстве мясных и колбасных продуктов антоцианы используются или в качестве красителей, или в качестве антиоксиданта |
Антоцианы – это природный компонент, который в пищевой промышленности играет роль красителей.
Общие сведения
Антоцианы являются природными компонентами, помимо своей красящей функции, они способны регулировать обмен веществ и обладают антиоксидантными свойствами.
Субстанция практически не имеет вкуса, но обладает лёгким фруктово-ягодным ароматом.
Пищевая добавка Е163 является одобренной к использованию в большинстве стран мира.
Способ производства антоцианов
Антоцианы добываются исключительно естественным образом – путём экстракции из растительной пищи. Преимущественно это ягоды. Различные сорта винограда, черника, смородина, ежевика, вишня, малина и другие ягоды, которые богаты антоцианами, могут стать сырьём для получения этой пищевой добавки.
Стоит отметить, что процесс экстрагирования не происходит без вспомогательных веществ, которыми могут быть вода с серой, этанол или метанол. Так что природный компонент всё равно получается с примесью химического вещества, хотя его количество и невелико.
После процесса экстракции антоцианы представляют собой жидкую субстанцию, пасту, либо же высушенный порошок красного цвета, либо же с фиолетовыми нотками1.