Аскорбиновая кислота

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Аскорбиновая кислота [1]

Аскорбиновая кислота – органическое, родственное глюкозе соединение, играющее большую роль в человеческом рационе путем способствования правильной функции костной и соединительной тканей организма.

Также имеет название – пищевая добавка Е300. Аскорбиновая кислота способна играть роль коэнзима для метаболических процессов, восстановителя и антиоксиданта1.

Общие сведения

Впервые в чистом виде витамин С был выделен в 1928 году венгерско-американским химиком Альбертом Сент-Дьёрди2.

По своим физико-химическим характеристикам аскорбиновая кислота выглядит как белый либо светло-желтый кристаллический порошок, который отлично способен растворяться в воде и спирте и имеет характерный кислый привкус. Химическая формула пищевой добавки Е300: C6H8O63.

Способ производства аскорбиновой кислоты

Аскорбиновую кислоту синтезируют следующими способами:

  • Экстракция из растений.
  • Химический синтез.
  • Ферментативный синтез.
  • Смешанный ферментативно-химический синтез4.

Использование аскорбиновой кислоты в производстве мясных и колбасных изделий

Аскорбиновая кислота широко применяется в пищевой отрасли. В качестве пищевой добавки Е300 ее можно встретить в мясных и колбасных изделиях, консервах.

Аскорбиновая кислота в пищевом секторе выполняет роль антиоксиданта, который не позволяет мясным и колбасным продуктам окисляться и менять первоначальную окраску5.

Использование аскорбиновой кислоты в продуктах контролирует СанПиН 2.3.2.1293–036.

Источники

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта