Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Ацетат калия | |||
|Image = | |||
|тип = Искусственные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = используется при производстве [[Колбасное изделие|колбас]] и [[Мясной продукт|мясных продуктов]] как [[Антиоксиданты|антиоксидант]], предотвращающий распространение болезнетворных бактерий. | |||
== Общие сведения == | Также в [[Мясные (мясосодержащие) консервы|консервах]] ацетат калия отвечает за смягчение вкуса уксусной кислоты, выступая в качестве регулятора кислотности. | ||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Ацетат калия''' – калиевая соль уксусной кислоты, пищевая добавка. Числится в европейской системе кодификации под индексом Е261. | |||
=== Общие сведения === | |||
Продукт обладает повышенной гигроскопичностью. Используется преимущественно в виде водного или спиртового раствора. | Продукт обладает повышенной гигроскопичностью. Используется преимущественно в виде водного или спиртового раствора. | ||
| Строка 11: | Строка 32: | ||
В результате химической реакции выделяют угольную кислоту. Крайне нестойкое вещество быстро распадается на воду и углекислый газ. | В результате химической реакции выделяют угольную кислоту. Крайне нестойкое вещество быстро распадается на воду и углекислый газ. | ||
Итоговым продуктом синтеза является водный раствор калия ацетата. Последующее упаривание при 1150°C, охлаждение до 650°C и кристаллизация в вакууме дает твердое вещество – калиевую соль уксусной кислоты | Итоговым продуктом синтеза является водный раствор калия ацетата. Последующее упаривание при 1150°C, охлаждение до 650°C и кристаллизация в вакууме дает твердое вещество – калиевую соль уксусной кислоты<sup>[https://vkusologia.ru/dobavki/konservanty/e261.html 1]</sup>. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
[https://vkusologia.ru/dobavki/konservanty/e261.html vkusologia.ru] | |||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | [[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | ||
Версия от 00:00, 25 февраля 2022
 | |
| Ацетат калия | |
|---|---|
| Назначение | используется при производстве колбас и мясных продуктов как антиоксидант, предотвращающий распространение болезнетворных бактерий. Также в консервах ацетат калия отвечает за смягчение вкуса уксусной кислоты, выступая в качестве регулятора кислотности. |
Ацетат калия – калиевая соль уксусной кислоты, пищевая добавка. Числится в европейской системе кодификации под индексом Е261.
Общие сведения
Продукт обладает повышенной гигроскопичностью. Используется преимущественно в виде водного или спиртового раствора.
Цвет бесцветный или белый. Внешний вид: кристаллы или кристаллический порошок средней фракции. Запах: без запаха или слабый уксусной кислоты. Растворимость: хорошо в воде, этаноле, нерастворим в эфире. Вкус слабый щелочной.
Способ производства ацетата калия
Получают его несколькими способами. Наиболее популярен метод воздействия водным раствором уксусной кислоты на гидроксид калия (калиевый щелок) или карбонат калия (поташ).
В результате химической реакции выделяют угольную кислоту. Крайне нестойкое вещество быстро распадается на воду и углекислый газ.
Итоговым продуктом синтеза является водный раствор калия ацетата. Последующее упаривание при 1150°C, охлаждение до 650°C и кристаллизация в вакууме дает твердое вещество – калиевую соль уксусной кислоты1.