Ацетат калия

Продукция
Версия от 00:17, 16 июля 2022; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «|сайт =» на «|Сайт =»)
Wm placeholder.png
Ацетат калия
Назначениеиспользуется при производстве колбас и мясных продуктов как антиоксидант, предотвращающий распространение болезнетворных бактерий. Также в консервах ацетат калия отвечает за смягчение вкуса уксусной кислоты, выступая в качестве регулятора кислотности.

Ацетат калия – калиевая соль уксусной кислоты, пищевая добавка. Числится в европейской системе кодификации под индексом Е261.

Общие сведения

Продукт обладает повышенной гигроскопичностью. Используется преимущественно в виде водного или спиртового раствора.

Цвет бесцветный или белый. Внешний вид: кристаллы или кристаллический порошок средней фракции. Запах: без запаха или слабый уксусной кислоты. Растворимость: хорошо в воде, этаноле, нерастворим в эфире. Вкус слабый щелочной.

Способ производства ацетата калия

Получают его несколькими способами. Наиболее популярен метод воздействия водным раствором уксусной кислоты на гидроксид калия (калиевый щелок) или карбонат калия (поташ).

В результате химической реакции выделяют угольную кислоту. Крайне нестойкое вещество быстро распадается на воду и углекислый газ.

Итоговым продуктом синтеза является водный раствор калия ацетата. Последующее упаривание при 1150°C, охлаждение до 650°C и кристаллизация в вакууме дает твердое вещество – калиевую соль уксусной кислоты1.

Источники

vkusologia.ru

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта