Liliya (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «говядина» на «говядина») |
Liliya (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «свинина» на «свинина») |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Балык Строгановский.jpg|мини|Балык Строгановский (Крутенькое) <sup>[http://krutenkoe.ru/balyik-stroganovskij.html]</sup>]] | [[Файл:Балык Строгановский.jpg|мини|Балык Строгановский (Крутенькое) <sup>[http://krutenkoe.ru/balyik-stroganovskij.html]</sup>]] | ||
Балыком раньше называли копченую рыбу, но со временем это название перешло на мясо и закрепилось за ним. Считается деликатесом, для приготовления подойдет [[говядина]], свинина, курица, но самым вкусным признан вариант с жировой прослойкой.<sup>[http://diamart.info/encyclopedia/balyk/ 1]</sup> | Балыком раньше называли копченую рыбу, но со временем это название перешло на мясо и закрепилось за ним. Считается деликатесом, для приготовления подойдет [[говядина]], [[свинина]], курица, но самым вкусным признан вариант с жировой прослойкой.<sup>[http://diamart.info/encyclopedia/balyk/ 1]</sup> | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Для приготовления балыка мякоть сначала засаливают, а затем провяливают на воздухе. Чаще используется первосортная свинина, где много жировых отложений и соединительных тканей. Благодаря специфической технологии, продукт приобретает оригинальный вкус и аромат. | Для приготовления балыка мякоть сначала засаливают, а затем провяливают на воздухе. Чаще используется первосортная [[свинина]], где много жировых отложений и соединительных тканей. Благодаря специфической технологии, продукт приобретает оригинальный вкус и аромат. | ||
Химический состав балыка отличается повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов, макро- и микроэлементов, среди которых особо ценятся железо, марганец, селен. <sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/balik-beef/ 3]</sup> | Химический состав балыка отличается повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов, макро- и микроэлементов, среди которых особо ценятся железо, марганец, селен. <sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/balik-beef/ 3]</sup> |
Версия от 22:07, 5 марта 2021
Балыком раньше называли копченую рыбу, но со временем это название перешло на мясо и закрепилось за ним. Считается деликатесом, для приготовления подойдет говядина, свинина, курица, но самым вкусным признан вариант с жировой прослойкой.1
Общие сведения
Для приготовления балыка мякоть сначала засаливают, а затем провяливают на воздухе. Чаще используется первосортная свинина, где много жировых отложений и соединительных тканей. Благодаря специфической технологии, продукт приобретает оригинальный вкус и аромат.
Химический состав балыка отличается повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов, макро- и микроэлементов, среди которых особо ценятся железо, марганец, селен. 3
При покупке готового продукта нужно обращать внимание на цвет, он должен быть бледно-розовым, с небольшими белыми прожилками жира. Консистенция сохраняется плотная и упругая.2
Хранить балык рекомендуется в холоде, в полиэтиленовом пакете, отдельно от других продуктов. В таких условиях мясо будет сохранять годность до 2 недель.3
Способ производства
Он предусматривает выделение мясного сырья из туш, затем посол, прессование и термообработку. Основные требования режима сушки-копчения: относительная влажность 70-75% и скорость движения воздуха до 0,2 м/с. Спустя 10-24 суток заготовку охлаждают до достижения в толще продукта температуры, не превышающей 6oС. Далее производится нарезка на ломтики и упаковывание в полимерную пленку.4
Ингредиенты:
- мясо;
- соль;
- сахар;
- специи;
- нитрит натрия.3