Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
Балыком раньше называли копченую рыбу, но со временем это название перешло на мясо и закрепилось за ним. Считается деликатесом, для приготовления подойдет [[говядина]], [[свинина]], курица, но самым вкусным признан вариант с жировой прослойкой.<sup>[http://diamart.info/encyclopedia/balyk/ 1]</sup> | |Наименование = Балык Строгановский | ||
|Image = Балык Строгановский.jpg | |||
|тип = Копченые мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[мясо]], [[соль]], [[сахар]], специи, [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]] | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
Балыком раньше называли копченую рыбу, но со временем это название перешло на [[мясо]] и закрепилось за ним. Считается деликатесом, для приготовления подойдет [[говядина]], [[свинина]], курица, но самым вкусным признан вариант с жировой прослойкой.<sup>[http://diamart.info/encyclopedia/balyk/ 1]</sup> | |||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
| Строка 13: | Строка 31: | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Он предусматривает выделение мясного сырья из туш, затем посол, прессование и термообработку. Основные требования режима сушки-копчения: относительная влажность 70-75% и скорость движения воздуха до 0,2 м/с. Спустя 10-24 суток заготовку охлаждают до достижения в толще продукта температуры, не превышающей 6<sup>o</sup>С. Далее производится нарезка на ломтики и упаковывание в полимерную пленку<sup>[https://findpatent.ru/patent/220/2207021.html .4]</sup> | Он предусматривает выделение мясного сырья из туш, затем посол, прессование и термообработку. Основные требования режима сушки-копчения: относительная влажность 70-75% и скорость движения воздуха до 0,2 м/с. Спустя 10-24 суток заготовку охлаждают до достижения в толще продукта температуры, не превышающей 6<sup>o</sup>С. Далее производится нарезка на ломтики и упаковывание в полимерную пленку<sup>[https://findpatent.ru/patent/220/2207021.html .4]</sup> | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# [http://diamart.info/encyclopedia/balyk/ diamart.info] | |||
# http://diamart.info/encyclopedia/balyk/ | # [https://vecherniy.kharkov.ua/news/76116/ vecherniy.kharkov.ua] | ||
# https://vecherniy.kharkov.ua/news/76116/ | # [https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/balik-beef/ www.patee.ru] | ||
# https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/balik-beef/ | # [https://findpatent.ru/patent/220/2207021.html findpatent.ru] | ||
# https://findpatent.ru/patent/220/2207021.html | # [http://krutenkoe.ru/balyik-stroganovskij.html krutenkoe.ru] | ||
[[Категория:Копченые мясные продукты]] | [[Категория:Копченые мясные продукты]] | ||
Версия от 14:22, 3 февраля 2022
 | |
| Балык Строгановский | |
|---|---|
| Состав | |
| мясо, соль, сахар, специи, нитрит натрия | |
Балыком раньше называли копченую рыбу, но со временем это название перешло на мясо и закрепилось за ним. Считается деликатесом, для приготовления подойдет говядина, свинина, курица, но самым вкусным признан вариант с жировой прослойкой.1
Общие сведения
Для приготовления балыка мякоть сначала засаливают, а затем провяливают на воздухе. Чаще используется первосортная свинина, где много жировых отложений и соединительных тканей. Благодаря специфической технологии, продукт приобретает оригинальный вкус и аромат.
Химический состав балыка отличается повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов, макро- и микроэлементов, среди которых особо ценятся железо, марганец, селен. 3
При покупке готового продукта нужно обращать внимание на цвет, он должен быть бледно-розовым, с небольшими белыми прожилками жира. Консистенция сохраняется плотная и упругая.2
Хранить балык рекомендуется в холоде, в полиэтиленовом пакете, отдельно от других продуктов. В таких условиях мясо будет сохранять годность до 2 недель.3
Способ производства
Он предусматривает выделение мясного сырья из туш, затем посол, прессование и термообработку. Основные требования режима сушки-копчения: относительная влажность 70-75% и скорость движения воздуха до 0,2 м/с. Спустя 10-24 суток заготовку охлаждают до достижения в толще продукта температуры, не превышающей 6oС. Далее производится нарезка на ломтики и упаковывание в полимерную пленку.4