Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 8: | Строка 8: | ||
|Белки = | |Белки = | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = 510 | ||
|Состав = | |Состав = [[мясо]], [[соль]], [[чеснок]], молотый перец | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
|Вес = | |Вес = | ||
|Упаковка = | |Упаковка = вакуум | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = от 0°C до +6°C - 20 суток, без упаковки - 5 суток | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
Когда-то слово «буженина» начиналось с буквы «в». Название «вуженина» пошло от старославянского «вудить», что означало «коптить» или «вялить». Так называли заготовленное впрок мясо. Со временем «в» сменилось на «б», и продукт прославился, как буженина.<sup>[http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 1]</sup> | Когда-то слово «буженина» начиналось с буквы «в». Название «вуженина» пошло от старославянского «вудить», что означало «коптить» или «вялить». Так называли заготовленное впрок [[мясо]]. Со временем «в» сменилось на «б», и продукт прославился, как буженина.<sup>[http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 1]</sup> | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Буженина – деликатесное блюдо из мяса, которое запекают одним куском, славится ароматом и отличным вкусом. Для приготовления используется мякоть из частей туши животного, где мало соединительных тканей. | Буженина – [[Мясной продукт|деликатесное блюдо]] из [[Мясо|мяса]], которое [[Запекание|запекают]] одним куском, славится ароматом и отличным вкусом. Для приготовления используется [[Бескостное мясо|мякоть]] из частей туши животного, где мало соединительных тканей. | ||
Химический состав буженины отличается повышенным содержанием жиров, белков, холестерина, витамина B3. Включает минеральные вещества: йод, железо, фосфор, калий, кальций, натрий и магний. | Химический состав буженины отличается повышенным содержанием жиров, белков, холестерина, витамина B3. Включает минеральные вещества: йод, железо, фосфор, калий, кальций, натрий и магний. | ||
Как выглядит качественная буженина: | Как выглядит качественная буженина: | ||
| Строка 30: | Строка 30: | ||
# На срезе не видно костей и соединительной ткани. | # На срезе не видно костей и соединительной ткани. | ||
# Вкрапления сала сохраняют белый оттенок. | # Вкрапления сала сохраняют белый оттенок. | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Для такого деликатеса используют только свежий, несоленый и хорошо охлажденный окорок. Его натирают смесью из соли и специй, а затем массируют полчаса в массажерах, при частоте вращения 16 оборотов в минуту, | Для такого деликатеса используют только свежий, несоленый и хорошо [[Охлажденное мясо|охлажденный]] окорок. Его натирают смесью из [[Соль|соли]] и специй, а затем [[Мясомассажер|массируют]] полчаса в массажерах, при частоте вращения 16 оборотов в минуту, | ||
Далее применяют один из 2 способов: | Далее применяют один из 2 способов: | ||
# Запекание. Сырье выкладывают на разогретые противни и запекают 3-5 ч при температуре 120-150°С. | # [[Запекание]]. Сырье выкладывают на разогретые противни и запекают 3-5 ч при температуре 120-150°С. | ||
# Обжаривание. Первый этап – прожарка на плите 1 ч, затем мясо дополнительно томится в ротационных печах при 150-170С 2,5-4 ч до достижения температуры в толще продукта 71 ± 1°С. | # [[Обжарка|Обжаривание]]. Первый этап – прожарка на плите 1 ч, затем [[мясо]] дополнительно томится в ротационных печах при 150-170С 2,5-4 ч до достижения температуры в толще продукта 71 ± 1°С. | ||
Затем готовую буженину [[Охлаждение|охлаждают]] в камерах до достижения температуры в толще не выше 8°С.<sup>[https://studfile.net/preview/10433426/page:4/ 3]</sup> | |||
=== Источники === | === Источники === | ||
# http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 | # http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 | ||
Версия от 00:02, 3 февраля 2022
 | |
| Буженина натуральная | |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 510 кКал |
| Состав | |
| мясо, соль, чеснок, молотый перец | |
| Формат упаковки | вакуум |
| Срок хранения | от 0°C до +6°C - 20 суток, без упаковки - 5 суток |
Когда-то слово «буженина» начиналось с буквы «в». Название «вуженина» пошло от старославянского «вудить», что означало «коптить» или «вялить». Так называли заготовленное впрок мясо. Со временем «в» сменилось на «б», и продукт прославился, как буженина.1
Общие сведения
Буженина – деликатесное блюдо из мяса, которое запекают одним куском, славится ароматом и отличным вкусом. Для приготовления используется мякоть из частей туши животного, где мало соединительных тканей.
Химический состав буженины отличается повышенным содержанием жиров, белков, холестерина, витамина B3. Включает минеральные вещества: йод, железо, фосфор, калий, кальций, натрий и магний.
Как выглядит качественная буженина:
- Цвет светло-розовый или светло-серый.
- На срезе не видно костей и соединительной ткани.
- Вкрапления сала сохраняют белый оттенок.
Способ производства
Для такого деликатеса используют только свежий, несоленый и хорошо охлажденный окорок. Его натирают смесью из соли и специй, а затем массируют полчаса в массажерах, при частоте вращения 16 оборотов в минуту,
Далее применяют один из 2 способов:
- Запекание. Сырье выкладывают на разогретые противни и запекают 3-5 ч при температуре 120-150°С.
- Обжаривание. Первый этап – прожарка на плите 1 ч, затем мясо дополнительно томится в ротационных печах при 150-170С 2,5-4 ч до достижения температуры в толще продукта 71 ± 1°С.
Затем готовую буженину охлаждают в камерах до достижения температуры в толще не выше 8°С.3