Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
Строка 38: | Строка 38: | ||
# [[Обжарка|Обжаривание]]. Первый этап – прожарка на плите 1 ч, затем [[мясо]] дополнительно томится в ротационных печах при 150-170С 2,5-4 ч до достижения температуры в толще продукта 71 ± 1°С. | # [[Обжарка|Обжаривание]]. Первый этап – прожарка на плите 1 ч, затем [[мясо]] дополнительно томится в ротационных печах при 150-170С 2,5-4 ч до достижения температуры в толще продукта 71 ± 1°С. | ||
# Затем готовую буженину [[Охлаждение|охлаждают]] в камерах до достижения температуры в толще не выше 8°С.<sup>[https://studfile.net/preview/10433426/page:4/ 3]</sup> | # Затем готовую буженину [[Охлаждение|охлаждают]] в камерах до достижения температуры в толще не выше 8°С.<sup>[https://studfile.net/preview/10433426/page:4/ 3]</sup> | ||
== Источники == | |||
# [http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 foodshopping.ru] | # [http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 foodshopping.ru] | ||
# [https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/baked-ham-w/ www.patee.ru] | # [https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/baked-ham-w/ www.patee.ru] | ||
# [https://studfile.net/preview/10433426/page:4/ studfile.net] | # [https://studfile.net/preview/10433426/page:4/ studfile.net] | ||
[[Категория:Запеченные мясные продукты]] | [[Категория:Запеченные мясные продукты]] |
Версия от 16:15, 13 июля 2022
Буженина натуральная | |
---|---|
Пищевая ценность на 100 г продукта | |
Жиры | 50 г |
Белки | 15 г |
Энергетическая ценность | 510 кКал |
Состав | |
мясо, соль, чеснок, молотый перец | |
Формат упаковки | вакуум |
Срок хранения | от 0°C до +6°C - 20 суток, без упаковки - 5 суток |
Когда-то слово «буженина» начиналось с буквы «в». Название «вуженина» пошло от старославянского «вудить», что означало «коптить» или «вялить». Так называли заготовленное впрок мясо. Со временем «в» сменилось на «б», и продукт прославился, как буженина.1
Общие сведения
Буженина – деликатесное блюдо из мяса, которое запекают одним куском, славится ароматом и отличным вкусом. Для приготовления используется мякоть из частей туши животного, где мало соединительных тканей.
Химический состав буженины отличается повышенным содержанием жиров, белков, холестерина, витамина B3. Включает минеральные вещества: йод, железо, фосфор, калий, кальций, натрий и магний.
Как выглядит качественная буженина:
- Цвет светло-розовый или светло-серый.
- На срезе не видно костей и соединительной ткани.
- Вкрапления сала сохраняют белый оттенок.
Способ производства
Для такого деликатеса используют только свежий, несоленый и хорошо охлажденный окорок. Его натирают смесью из соли и специй, а затем массируют полчаса в массажерах, при частоте вращения 16 оборотов в минуту,
Далее применяют один из 2 способов:
- Запекание. Сырье выкладывают на разогретые противни и запекают 3-5 ч при температуре 120-150°С.
- Обжаривание. Первый этап – прожарка на плите 1 ч, затем мясо дополнительно томится в ротационных печах при 150-170С 2,5-4 ч до достижения температуры в толще продукта 71 ± 1°С.
- Затем готовую буженину охлаждают в камерах до достижения температуры в толще не выше 8°С.3