Буженина натуральная: различия между версиями

Продукция категории Запеченные мясные продукты
Нет описания правки
м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»)
 
(не показано 9 промежуточных версий 3 участников)
Строка 1: Строка 1:
{{Infobox Продукция
|Наименование = Буженина натуральная
|Image = Буженина натуральная.webp
|Тип = Запеченные мясные продукты
|Производитель =
|Назначение =
|Жиры = 50
|Белки = 15
|Углеводы =
|Энергетическая ценность = 510
|Состав = [[мясо]], [[соль]], [[чеснок]], молотый перец
|Оболочка =
|Калибр =
|Вес =
|Упаковка = вакуум
|Срок хранения = от 0°C до +6°C - 20 суток, без упаковки - 5 суток
|дистрибьютор =
|Сайт =
}}
Когда-то слово «буженина» начиналось с буквы «в». Название «вуженина» пошло от старославянского «вудить», что означало «коптить» или «вялить». Так называли заготовленное впрок [[мясо]]. Со временем «в» сменилось на «б», и продукт прославился, как буженина.<sup>[http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 1]</sup>


Когда-то слово «буженина» начиналось с буквы «в». Название «вуженина» пошло от старославянского «вудить», что означало «коптить» или «вялить». Так называли заготовленное впрок мясо. Со временем «в» сменилось на «б», и продукт прославился, как буженина.<sup>[http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 1]</sup>
== Общие сведения ==
Буженина – [[Мясной продукт|деликатесное блюдо]] из [[Мясо|мяса]], которое [[Запекание|запекают]] одним куском, славится ароматом и отличным вкусом. Для приготовления используется [[Бескостное мясо|мякоть]] из частей туши животного, где мало соединительных тканей.


=== Общие сведения ===
Химический состав буженины отличается повышенным содержанием жиров, белков, холестерина, витамина B3. Включает минеральные вещества: йод, железо, фосфор, калий, кальций, натрий и магний.  
Буженина – деликатесное блюдо из мяса, которое запекают одним куском, славится ароматом и отличным вкусом. Для приготовления используется мякоть из частей туши животного, где мало соединительных тканей.
 
Химический состав буженины отличается повышенным содержанием жиров, белков, холестерина, витамина B3. Включает минеральные вещества: йод, железо, фосфор, калий, кальций, натрий и магний. В 100 граммах мясного деликатеса  содержится около 510 ккал.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/baked-ham-w/ 2]</sup>


Как выглядит качественная буженина:
Как выглядит качественная буженина:
Строка 12: Строка 30:
# На срезе не видно костей и соединительной ткани.
# На срезе не видно костей и соединительной ткани.
# Вкрапления сала сохраняют белый оттенок.
# Вкрапления сала сохраняют белый оттенок.
Хранить мясной продукт нужно в холоде, при температуре от 2 до 6 °С. В запечатанной вакуумной упаковке буженина остается годной до 20 дней, а в пищевой пленке –  не больше 5 суток.<sup>[http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 1]</sup>
=== Способ производства ===
=== Способ производства ===
Для такого деликатеса используют только свежий, несоленый и хорошо охлажденный окорок. Его натирают смесью из соли и специй, а затем массируют полчаса в массажерах, при частоте вращения 16 оборотов в минуту,  
Для такого деликатеса используют только свежий, несоленый и хорошо [[Охлажденное мясо|охлажденный]] окорок. Его натирают смесью из [[Соль|соли]] и специй, а затем [[Мясомассажер|массируют]] полчаса в массажерах, при частоте вращения 16 оборотов в минуту,  


Далее применяют один из 2 способов:
Далее применяют один из 2 способов:


# Запекание. Сырье выкладывают на разогретые противни и запекают 3-5 ч при температуре 120-150°С.
# [[Запекание]]. Сырье выкладывают на разогретые противни и запекают 3-5 ч при температуре 120-150°С.
# Обжаривание. Первый этап – прожарка на плите 1 ч, затем мясо дополнительно томится в ротационных печах при 150-170С 2,5-4 ч до достижения температуры в толще продукта 71 ± 1°С.
# [[Обжарка|Обжаривание]]. Первый этап – прожарка на плите 1 ч, затем [[мясо]] дополнительно томится в ротационных печах при 150-170С 2,5-4 ч до достижения температуры в толще продукта 71 ± 1°С.
 
# Затем готовую буженину [[Охлаждение|охлаждают]] в камерах до достижения температуры в толще не выше 8°С.<sup>[https://studfile.net/preview/10433426/page:4/ 3]</sup>
Затем готовую буженину охлаждают в камерах до достижения температуры в толще не выше 8°С.<sup>[https://studfile.net/preview/10433426/page:4/ 3]</sup>
== Источники ==
 
# [http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 foodshopping.ru]
=== Ингредиенты ===
# [https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/baked-ham-w/ www.patee.ru]
В состав качественной буженины входят только мясо и специи, стандартный набор включает:
# [https://studfile.net/preview/10433426/page:4/ studfile.net]
 
[[Категория:Запеченные мясные продукты]]
* соль;
* чеснок;
* молотый перец.<sup>[https://studfile.net/preview/10433426/page:4/ 3]</sup>
 
=== Источники ===
 
# http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0
# https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/baked-ham-w/
# https://studfile.net/preview/10433426/page:4/
[[Категория:Мясные продукты]]

Текущая версия от 05:58, 16 июля 2022

Буженина натуральная.webp
Буженина натуральная
ТипЗапеченные мясные продукты
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры50 г
Белки15 г
Энергетическая ценность510 кКал
Состав
мясо, соль, чеснок, молотый перец
Формат упаковкивакуум
Срок храненияот 0°C до +6°C - 20 суток, без упаковки - 5 суток

Когда-то слово «буженина» начиналось с буквы «в». Название «вуженина» пошло от старославянского «вудить», что означало «коптить» или «вялить». Так называли заготовленное впрок мясо. Со временем «в» сменилось на «б», и продукт прославился, как буженина.1

Общие сведения

Буженина – деликатесное блюдо из мяса, которое запекают одним куском, славится ароматом и отличным вкусом. Для приготовления используется мякоть из частей туши животного, где мало соединительных тканей.

Химический состав буженины отличается повышенным содержанием жиров, белков, холестерина, витамина B3. Включает минеральные вещества: йод, железо, фосфор, калий, кальций, натрий и магний.

Как выглядит качественная буженина:

  1. Цвет светло-розовый или светло-серый.
  2. На срезе не видно костей и соединительной ткани.
  3. Вкрапления сала сохраняют белый оттенок.

Способ производства

Для такого деликатеса используют только свежий, несоленый и хорошо охлажденный окорок. Его натирают смесью из соли и специй, а затем массируют полчаса в массажерах, при частоте вращения 16 оборотов в минуту,

Далее применяют один из 2 способов:

  1. Запекание. Сырье выкладывают на разогретые противни и запекают 3-5 ч при температуре 120-150°С.
  2. Обжаривание. Первый этап – прожарка на плите 1 ч, затем мясо дополнительно томится в ротационных печах при 150-170С 2,5-4 ч до достижения температуры в толще продукта 71 ± 1°С.
  3. Затем готовую буженину охлаждают в камерах до достижения температуры в толще не выше 8°С.3

Источники

  1. foodshopping.ru
  2. www.patee.ru
  3. studfile.net
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта