Ветчина Баден-Баден

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 15:13, 20 октября 2020; Oksana (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Ветчина Баден-Баден''' – мясной продукт высшего сорта в особой текстильной оболочке, за...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)

Ветчина Баден-Баден – мясной продукт высшего сорта в особой текстильной оболочке, защищающей продукт от внешних воздействий и сохраняющей сочность и слегка подкопченный аромат.

Общие сведения

Бутерброд с ветчиной способен заряжать энергией на целый день, содержит много белка, что помогает набрать мышечную массу, повышает аппетит и быстро насыщает. Содержит ряд необходимых материалов: железо, кальций, магний, цинк, медь и другие.1

В ветчине есть витамины, в основном группы В. Как продукт животного происхождения, в ветчине обязательно содержится витамин В12. Содержащиеся жирные кислоты оказывают влияние на развитие мозга.1

Способ производства ветчины Баден-Баден

Посол мясного сырья включает в себя следующие операции: предварительное измельчение, массирование(перемешивание) и составление фарша.

Посол является одним из самых распространенных методов консервирования мяса. Он заключается в обработке мяса солью с добавлением нитратов, нитритов или их смесей, иногда добавляется сахар. В результате посола в толщу мышечной ткани проникает раствор соли, вытесняя из мяса часть воды, экстрактивных веществ и растворимых белков.2

Мясное сырье для ветчины измельчают на волчке с решеткой диаметром 8-25 мм и направляют на массирование или перемешивание в мешалке. Готовый фарш выгружают и направляют на формирование.3

Ингредиенты ветчины Баден-Баден

  • говядина;
  • филе куриное;
  • соль поваренна;
  • нитритно-посолочная смесь;
  • комплексная пищевая добавка;
  • экстракты специй.4

Источник

http://foodshopping.ru/ветчина

http://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/

https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html

http://www.xn--b1afanfe3bge1e6a.xn--p1ai/katalog/kolbasnaya-produkcziya-i-myasnyie-delikatesyi/vetchinyi/vetchina-%E2%80%9Cbaden-baden%E2%80%9D

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта