 | |
| Ветчина Баден-Баден | |
|---|---|
| Тип | Вареные мясные продукты |
| Состав | |
| говядина, куриное филе, соль поваренная, нитритно-посолочная смесь, комплексная пищевая добавка, экстракты специй | |
| Тип оболочки | текстиль |
Мясной продукт высшего сорта, защищающей продукт от внешних воздействий и сохраняющей сочность и слегка подкопченный аромат.
Общие сведения
Бутерброд с ветчиной способен заряжать энергией на целый день, содержит много белка, что помогает набрать мышечную массу, повышает аппетит и быстро насыщает. Содержит ряд необходимых материалов: железо, кальций, магний, цинк, медь и другие.1
В ветчине есть витамины, в основном группы В. Как продукт животного происхождения, ветчина обязательно содержит витамин В12. Содержащиеся жирные кислоты оказывают влияние на развитие мозга.1
Способ производства ветчины Баден-Баден
Посол мясного сырья включает в себя следующие операции: предварительное измельчение, массирование(перемешивание) и составление фарша.
Посол является одним из самых распространенных методов консервирования мяса. Он заключается в обработке мяса солью с добавлением нитратов, нитритов или их смесей, иногда добавляется сахар. В результате посола в толщу мышечной ткани проникает раствор соли, вытесняя из мяса часть воды, экстрактивных веществ и растворимых белков.2
Мясное сырье для ветчины измельчают на волчке с решеткой диаметром 8-25 мм и направляют на массирование или перемешивание в мешалке. Готовый фарш выгружают и направляют на формирование.3