Ветчина Пастеризованная

Ветчина Пастеризованная – это одна из разновидностей мясной консервированной ветчины, мясной деликатес, который производится преимущественно из свинины и представляет собой приготовленный особым образом свиной окорок, копченный или запеченный.

Общие сведения

Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, телятина и другие виды.

Помимо классических видов мясного изделия существует особые сорта данного продукта питания, например, консервированная ветчина. Этот продукт пользуется заслуженной популярностью, благодаря своим отличительным вкусовым и питательным свойствам. Кроме того, витаминно-минеральный состав консервированной ветчины содержит достаточное количество полезных биологически активных веществ. Консервированная ветчина пользуется неизменным спросом, поскольку этот продукт можно хранить при комнатной температуре в течении достаточно длительного времени. Консервированная ветчина сразу же заинтересовала военных. Ветчину расфасовывают по жестяным банкам, в таком виде продукт удобно перевозить и хранить.

Ветчина – мясной продукт, а значит источник белка, который необходим человеку. В любом виде мяса он присутствует. Несмотря на термическую обработку она содержит ряд необходимых минералов, таких как железо, кальций, магний, калий, селен, медь, цинк и витамины группы В, а также РР.

Качественная ветчина состоит из кускового мяса, мясного фарша в ней должно быть не более 15 % – в зависимости от сорта. Качественный продукт имеет нежную и сочную консистенцию. Срок хранения закрытой банки – 1 год при температуре не выше 15°. ¹

Способ производства пастеризованной ветчины

Технологический процесс производства состоит и следующих этапов.

1. Подготовка мясного сырья. Для производства пастеризованной ветчины используют свинину беконную в охлажденном состоянии. Свиные полутуши тщательно обрабатывают и очищают.
2. Обработка сырья. От свиных полутуш отрезают задние окорока и придают им овально-удлиненную форму.
3. Охлаждение окороков. После разделки окорока подвешивают и охлаждают при температуре 0-2°С в течение 24-48 ч до температуры не выше 4°С.
4. Посол окороков. Для посола готовят специальный рассол и вводят его под давлением, затем укладывают в посолочные емкости, заливают рассолом и выдерживают 5 суток.
5. Копчение. Окорока коптят при температуре 30-35°С в течение 6-8 ч.
6. Охлаждение. После копчения окорока охлаждают при 0-2°С в течение 24 ч.
7. Разделка окороков.
8. Расфасовка ветчины в банки. Перед укладкой куска мяса в банки на пергамент посыпают немного желатина. Мясо в банках прессуют и накладывают вырезанный по форме банки лист пергамента. Затем банки закрывают, закатывают и вакуумируют.
9. Пастеризация. После вакуумирования банки с ветчиной погружают в котлы с температурой воды 100°С, где выдерживают 15 мин, затем их пастеризуют при 85°С в течение 2 ч, охлаждают, протирают и приклеивают этикетки. ²

Ингредиенты ветчины пастеризованной:

• свинина;
• вода питьевая;
• посолочная смесь;
• сахар;
• стабилизатор;
• пирофосфат натрия;
• пряности;
• усилители вкуса и аромата;
• антиокислитель.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта (средние значения): белки 12 г, жиры 15 г, калорийность 183 ккал. ³

Источники

1.http://foodshopping.ru/%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0_%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F

2. https://pandia.org/text/77/494/48929.php

3. https://otzovik.com/review_6962005.htm