Воскование тушки птицы

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 00:35, 23 июля 2022; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)

Воскование тушки птицы – это обработка поверхности тушки птицы легкоплавящейся и быстрозастывающей воскообразной массой установленного состава с целью удаления пеньков и остатков оперения1.

Общие сведения

После воскования улучшаются товарные качества тушки, сглаживаются дефекты технологической обработки. Благодаря образованию тонкого глянцующего слоя воскомассы на поверхности улучшаются цвет и товарный вид тушек птицы. При восковании удаляется волосовидное перо и отпадает необходимость газовой опалки тушек.

Выбор режимов воскования определяется свойствами применяемой воскомассы. Хорошая воскомасса характеризуется большой величиной адгезии к оперению и незначительной к коже птицы, высокой пластичностью и достаточной хрупкостью в застывшем состоянии, хорошими регенерирующими свойствами. В настоящее время в промышленности используют преимущественно синтетическую воскомассу, в состав которой входят парафин, полиизобутилен, бутилкаучук, инден-кумароновая смола. Качество удаления пеньков и остатков оперения зависит от температуры воскования.

Технология воскования тушки птицы

Для нанесения воскового покрытия тушки погружают в горячую воскомассу на 1-3 сеунды. Для получения толстого слоя воскомассы процедуру выполняют несколько раз.

Обработанные тушки охлаждают водой для затвердевания воскомассы.

Застывшую воскомассу с тушек снимают на специальных машинах, которые по конструкции аналогичны пальцевым автоматам, или на оборудовании, используемом для ощипки птицы, например дисковых автоматах. При удалении воскомассы на пальцевой машине снятие воска начинается с головы птицы и постепенно перемещается к гузке благодаря уклону барабанов с пальцами. Снятую с тушек воскомассу регенерируют естественным охлаждением и центрифугированием2.

Источники

https://official.academic.ru/3254/%D0%92%D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D1%82%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B8_%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D1%8B

https://fermer.ru/sovet/ptitsevodstvo/20981

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта