Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 5 промежуточных версий 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Геллановая камедь | |||
|Image = | |||
|Тип = Натуральные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = Пищевая промышленность – основной потребитель гелеобразователя Е418. Уникальность геллановой камеди в способности формировать как эластичные, так и ломкие структуры. | |||
=== Общие сведения | При малой концентрации (0,05%) вещество создает устойчивые студни. Иные плюсы: | ||
* Термостабильность добавки нашла применение в производстве начинок для замороженных [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикатов]]. Наполнитель не плавится при разогреве в духовых и микроволновых печах. | |||
* Устойчивость к циклу замораживания и размораживания: геллан входит в состав замороженных продуктов. | |||
* Сохранение внешнего вида, сочности, вкуса и аромата продукта. Добавляют в пряные желирующие заливки для мясных блюд. | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Геллановая камедь''' – пищевая добавка E418, высокоэффективный загуститель и желирующий агент. | |||
== Общие сведения == | |||
Цвет белый, допускается желтоватый оттенок. Внешний вид: порошок. Запах: отсутствует. Растворимость: хорошо в холодной и горячей воде, нерастворим в органических жидкостях. Вкус отсутствует. | Цвет белый, допускается желтоватый оттенок. Внешний вид: порошок. Запах: отсутствует. Растворимость: хорошо в холодной и горячей воде, нерастворим в органических жидкостях. Вкус отсутствует. | ||
Впервые загуститель | Впервые загуститель Е418 использовали японские производители продуктов питания. Произошло это 1988 году. | ||
Сейчас он разрешен в России, государствах ЕАЭС и Евросоюза, США, Канаде, азиатских странах, Австралии. Допустимая суточная норма не определена. | Сейчас он разрешен в России, государствах ЕАЭС и Евросоюза, США, Канаде, азиатских странах, Австралии. Допустимая суточная норма не определена. | ||
| Строка 18: | Строка 42: | ||
Микроорганизмы культивируют в азотистой углеродсодержащей среде (обычно на отходах сахарного производства), обогащенной органическим и неорганическим фосфором. | Микроорганизмы культивируют в азотистой углеродсодержащей среде (обычно на отходах сахарного производства), обогащенной органическим и неорганическим фосфором. | ||
В результате ферментации получают вязкий бульон. Из него посредством пастеризации выделяют камедь в ее природной HA форме. При необходимости получения низкоацилированной камеди ацильные группы удаляют щелочью | В результате ферментации получают вязкий бульон. Из него посредством пастеризации выделяют камедь в ее природной HA форме. При необходимости получения низкоацилированной камеди ацильные группы удаляют щелочью<sup>[https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e418.html 1]</sup>. | ||
== Источники == | |||
[https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e418.html vkusologia.ru] | |||
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | [[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | ||
Текущая версия от 05:09, 26 июля 2022
 | |
| Геллановая камедь | |
|---|---|
| Тип | Натуральные пищевые добавки |
| Назначение | Пищевая промышленность – основной потребитель гелеобразователя Е418. Уникальность геллановой камеди в способности формировать как эластичные, так и ломкие структуры.
При малой концентрации (0,05%) вещество создает устойчивые студни. Иные плюсы:
|
Геллановая камедь – пищевая добавка E418, высокоэффективный загуститель и желирующий агент.
Общие сведения
Цвет белый, допускается желтоватый оттенок. Внешний вид: порошок. Запах: отсутствует. Растворимость: хорошо в холодной и горячей воде, нерастворим в органических жидкостях. Вкус отсутствует.
Впервые загуститель Е418 использовали японские производители продуктов питания. Произошло это 1988 году.
Сейчас он разрешен в России, государствах ЕАЭС и Евросоюза, США, Канаде, азиатских странах, Австралии. Допустимая суточная норма не определена.
Способ производства геллановой камеди
Производят продукт в двух формах, влияющих на характеристики получаемой массы:
- Геллановая камедь высокоацилированная (HA): содержит остатки органических кислот (ацилы), формирует эластичное желе, отличающееся мягкой текстурой; чаще выступает как загуститель.
- Низкоацилированная камедь (LA): ацильные группы отсутствуют, образует гель с плотной ломкой структурой.
В процессе производства два вида могут смешивать между собой и с другими гидроколлоидными веществами для получения нужной текстуры продукта. Геллановая камедь – результат метаболизма особых бактерий Sphingomonas elodea.
Микроорганизмы культивируют в азотистой углеродсодержащей среде (обычно на отходах сахарного производства), обогащенной органическим и неорганическим фосфором.
В результате ферментации получают вязкий бульон. Из него посредством пастеризации выделяют камедь в ее природной HA форме. При необходимости получения низкоацилированной камеди ацильные группы удаляют щелочью1.