Глазной мускул: различия между версиями

Глазной мускул
Глазной мускул
Состав
	внешняя часть заднего отруба

ВизуальныйВики-текст

Версия от 23:26, 21 апреля 2021

Глазной мускул – круглая бедренная мышца (Eye of Round) правильной формы задней части говяжьей ноги.

Общие сведения

Этот вид альтернативного отруба имеет плотную текстуру, поэтому при приготовлении требует длительного нахождения в жидкости.

Бедренная мышца достаточно толстая, имеет цилиндрическую форму. Благодаря этому альтернативное мраморное мясо очень легко нарезается на красивые и ровные медальоны. Глазной мускул достаточно постный, так как количество внутримышечной жировой прослойки в ней крайне незначительно. Такое мясо подходит для варки, тушения и запекания. Является одним из лучших вариантов для карпаччо¹.

Способ получения глазного мускула

Глазной мускул выделяется из внешней части заднего отруба.

Источники

@@ Строка 18: / Строка 18: @@
 === Общие сведения ===
-Этот вид альтернативного отруба имеет плотную текстуру, поэтому при приготовлении требует длительного нахождения в жидкости.
+Этот вид альтернативного [[Отруб из говядины тазобедренная часть (Слуцкий мясокомбинат)|отруба]] имеет плотную текстуру, поэтому при приготовлении требует длительного нахождения в жидкости.
 [[Говядина|Бедренная мышца]] достаточно толстая, имеет цилиндрическую форму. Благодаря этому альтернативное [[Мясо|мраморное мясо]] очень легко нарезается на красивые и ровные медальоны.
@@ Строка 24: / Строка 24: @@
 === Способ получения глазного мускула ===
-Глазной мускул выделяется из внешней части заднего отруба.
+Глазной мускул выделяется из [[Отруб из говядины тазобедренная часть (Слуцкий мясокомбинат)|внешней части заднего отруба]].
 === Источники ===