Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
||
| Строка 17: | Строка 17: | ||
}}'''Глазной мускул''' – круглая бедренная мышца (Eye of Round) правильной формы задней части [[Говяжья нога|говяжьей ноги]]. | }}'''Глазной мускул''' – круглая бедренная мышца (Eye of Round) правильной формы задней части [[Говяжья нога|говяжьей ноги]]. | ||
== Общие сведения == | |||
Этот вид альтернативного [[Отруб из говядины тазобедренная часть (Слуцкий мясокомбинат)|отруба]] имеет плотную текстуру, поэтому при приготовлении требует длительного нахождения в жидкости. | Этот вид альтернативного [[Отруб из говядины тазобедренная часть (Слуцкий мясокомбинат)|отруба]] имеет плотную текстуру, поэтому при приготовлении требует длительного нахождения в жидкости. | ||
Версия от 12:33, 25 ноября 2021
 | |
| Глазной мускул | |
|---|---|
| Состав | |
| внешняя часть заднего отруба | |
Глазной мускул – круглая бедренная мышца (Eye of Round) правильной формы задней части говяжьей ноги.
Общие сведения
Этот вид альтернативного отруба имеет плотную текстуру, поэтому при приготовлении требует длительного нахождения в жидкости.
Бедренная мышца достаточно толстая, имеет цилиндрическую форму. Благодаря этому альтернативное мраморное мясо очень легко нарезается на красивые и ровные медальоны. Глазной мускул достаточно постный, так как количество внутримышечной жировой прослойки в ней крайне незначительно. Такое мясо подходит для варки, тушения и запекания. Является одним из лучших вариантов для карпаччо1.
Способ получения глазного мускула
Глазной мускул выделяется из внешней части заднего отруба.