Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 25: | Строка 25: | ||
Глазной мускул выделяется из [[Отруб из говядины тазобедренная часть (Слуцкий мясокомбинат)|внешней части заднего отруба]]. | Глазной мускул выделяется из [[Отруб из говядины тазобедренная часть (Слуцкий мясокомбинат)|внешней части заднего отруба]]. | ||
== Источники == | |||
#[https://glavmyaso.ru/govyadina/svezhemorozhenaya/govyadina-glaznoj-muskul-zamorozhenaya https://glavmyaso.ru/] | #[https://glavmyaso.ru/govyadina/svezhemorozhenaya/govyadina-glaznoj-muskul-zamorozhenaya https://glavmyaso.ru/] | ||
#[http://www.meatclub.ru/item249.html http://www.meatclub.ru/] | #[http://www.meatclub.ru/item249.html http://www.meatclub.ru/] | ||
[[Категория:Сырые мясные продукты]] | [[Категория:Сырые мясные продукты]] | ||
Текущая версия от 05:09, 26 июля 2022
 | |
| Глазной мускул | |
|---|---|
| Тип | Сырые мясные продукты |
| Состав | |
| внешняя часть заднего отруба | |
Глазной мускул – круглая бедренная мышца (Eye of Round) правильной формы задней части говяжьей ноги.
Общие сведения
Этот вид альтернативного отруба имеет плотную текстуру, поэтому при приготовлении требует длительного нахождения в жидкости.
Бедренная мышца достаточно толстая, имеет цилиндрическую форму. Благодаря этому альтернативное мраморное мясо очень легко нарезается на красивые и ровные медальоны. Глазной мускул достаточно постный, так как количество внутримышечной жировой прослойки в ней крайне незначительно. Такое мясо подходит для варки, тушения и запекания. Является одним из лучших вариантов для карпаччо1.
Способ получения глазного мускула
Глазной мускул выделяется из внешней части заднего отруба.