Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
||
Строка 22: | Строка 22: | ||
'''Глутамат натрия''' – соль натрия, которая содержится в аминокислотах глутаминовой кислоты. | '''Глутамат натрия''' – соль натрия, которая содержится в аминокислотах глутаминовой кислоты. | ||
== Общие сведения == | |||
Глутамат натрия на вид – белый порошок без вкуса и запаха, который может вступать в реакцию с водой. | Глутамат натрия на вид – белый порошок без вкуса и запаха, который может вступать в реакцию с водой. | ||
Версия от 23:03, 25 марта 2022
Глутамат натрия | |
---|---|
Назначение | При производстве мясных и колбасных изделий глутамат натрия отвечает за:
|
Глутамат натрия – соль натрия, которая содержится в аминокислотах глутаминовой кислоты.
Общие сведения
Глутамат натрия на вид – белый порошок без вкуса и запаха, который может вступать в реакцию с водой.
Вещество впервые было обнаружено и описано в середине XIX века, причём обнаружено в натуральных пищевых продуктах: томатах, брокколи, мясе, молоке, сыре.
Уже в начале XX века в Японии было налажено промышленное производство добавки. В 1947 году в США и странах Европы Е621 официально признан усилителем вкуса, и с тех он начал использоваться в пищевой промышленности повсеместно.
Принцип «работы» этой добавки заключается в том, что она стимулирует определенную часть вкусовых рецепторов человека, за счёт чего вкус еды ощущается ярче, и сама пища кажется вкуснее.
Способ производства глутамата натрия
Усилитель вкуса может быть как натуральным, так и искусственным. Первый находится в привычных пищевых продуктах, например, в рыбе, мясе, морепродуктах, соевом соусе, грибах, орехах.
Искусственный глутамат синтезируется в лабораториях. До шестидесятых годов прошлого века Е621 добывали из пшеничной клейковины.
Сейчас это вещество – результат бактериального брожения исходного сырья: сахарной свеклы, патоки или сахарного тростника1.