Глутамат натрия: различия между версиями

Продукция категории Искусственные пищевые добавки
Нет описания правки
м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
 
(не показано 7 промежуточных версий 3 участников)
Строка 1: Строка 1:
{{Infobox Продукция
|Наименование = Глутамат натрия
|Image = Глутамат натрия.webp
|Тип = Искусственные пищевые добавки
|Производитель =
|Назначение = При производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] глутамат натрия отвечает за:
* Усиление вкуса продуктов. Вкусовые рецепторы реагируют на пищу с глутаматом натрия как на продукт, богатый протеином, то есть сытный и полезный, поэтому появляется сильное желание съесть ещё и ещё.
* Минимизацию бактерий и сокращение их роста. [[Колбасное изделие|Колбаса]], [[сосиски]], [[Мясные (мясосодержащие) консервы|консервы]] и [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|мясные полуфабрикаты]] с глутаматом натрия не испортятся в течение более длительного срока, чем без него.
|Жиры =
|Белки =
|Углеводы =
|Энергетическая ценность =
|Состав =
|Оболочка =
|Калибр =
|Вес =
|Упаковка =
|Срок хранения =
|дистрибьютор =
|Сайт =
}}
'''Глутамат натрия''' – соль натрия, которая содержится в аминокислотах глутаминовой кислоты.
'''Глутамат натрия''' – соль натрия, которая содержится в аминокислотах глутаминовой кислоты.


=== Общие сведения ===
== Общие сведения ==
Глутамат натрия на вид – белый порошок без вкуса и запаха, который может вступать в реакцию с водой.  
Глутамат натрия на вид – белый порошок без вкуса и запаха, который может вступать в реакцию с водой.  


Вещество впервые было обнаружено и описано в середине XIX века, причём обнаружено в натуральных пищевых продуктах: томатах, брокколи, мясе, молоке, сыре.  
Вещество впервые было обнаружено и описано в середине XIX века, причём обнаружено в натуральных пищевых продуктах: томатах, брокколи, [[Мясо|мясе]], молоке, сыре.  


Уже в начале XX века в Японии было налажено промышленное производство добавки. В 1947 году в США и странах Европы Е621 официально признан усилителем вкуса, и с тех он начал использоваться в пищевой промышленности повсеместно.  
Уже в начале XX века в Японии было налажено промышленное производство добавки. В 1947 году в США и странах Европы Е621 официально признан усилителем вкуса, и с тех он начал использоваться в пищевой промышленности повсеместно.  
Строка 11: Строка 32:


=== Способ производства глутамата натрия ===
=== Способ производства глутамата натрия ===
Усилитель вкуса может быть как натуральным, так и искусственным. Первый находится в привычных пищевых продуктах, например, в рыбе, мясе, морепродуктах, соевом соусе, грибах, орехах.  
Усилитель вкуса может быть как натуральным, так и искусственным. Первый находится в привычных пищевых продуктах, например, в рыбе, [[Мясо|мясе]], морепродуктах, соевом соусе, грибах, орехах.  


Искусственный глутамат синтезируется в лабораториях. До шестидесятых годов прошлого века Е621 добывали из пшеничной клейковины.  
Искусственный глутамат синтезируется в лабораториях. До шестидесятых годов прошлого века Е621 добывали из пшеничной клейковины.  


Сейчас это вещество – результат бактериального брожения исходного сырья: сахарной свеклы, патоки или сахарного тростника.
Сейчас это вещество – результат бактериального брожения исходного сырья: сахарной свеклы, патоки или сахарного тростника<sup>[https://foodandhealth.ru/dobavki/glutamat-natriya-e621/ 1]</sup>.
 
=== Использование глутамата натрия в производстве мясных и колбасных изделий ===
При производстве мясных и колбасных изделий глутамат натрия отвечает за:
 
* Усиление вкуса продуктов. Вкусовые рецепторы реагируют на пищу с глутаматом натрия как на продукт, богатый протеином, то есть сытный и полезный, поэтому появляется сильное желание съесть ещё и ещё.
* Минимизацию бактерий и сокращение их роста. Колбаса, сосиски, консервы и мясные полуфабрикаты с глутаматом натрия не испортятся в течение более длительного срока, чем без него<sup>[https://foodandhealth.ru/dobavki/glutamat-natriya-e621/ 1]</sup>.
 
=== Источники ===
 
* https://foodandhealth.ru/dobavki/glutamat-natriya-e621/.  


[[Категория:Добавки]]
== Источники ==
[https://foodandhealth.ru/dobavki/glutamat-natriya-e621/ foodandhealth.ru]
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]]
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]]

Текущая версия от 05:10, 26 июля 2022

Глутамат натрия.webp
Глутамат натрия
ТипИскусственные пищевые добавки
НазначениеПри производстве мясных и колбасных изделий глутамат натрия отвечает за:
  • Усиление вкуса продуктов. Вкусовые рецепторы реагируют на пищу с глутаматом натрия как на продукт, богатый протеином, то есть сытный и полезный, поэтому появляется сильное желание съесть ещё и ещё.
  • Минимизацию бактерий и сокращение их роста. Колбаса, сосиски, консервы и мясные полуфабрикаты с глутаматом натрия не испортятся в течение более длительного срока, чем без него.

Глутамат натрия – соль натрия, которая содержится в аминокислотах глутаминовой кислоты.

Общие сведения

Глутамат натрия на вид – белый порошок без вкуса и запаха, который может вступать в реакцию с водой.

Вещество впервые было обнаружено и описано в середине XIX века, причём обнаружено в натуральных пищевых продуктах: томатах, брокколи, мясе, молоке, сыре.

Уже в начале XX века в Японии было налажено промышленное производство добавки. В 1947 году в США и странах Европы Е621 официально признан усилителем вкуса, и с тех он начал использоваться в пищевой промышленности повсеместно.

Принцип «работы» этой добавки заключается в том, что она стимулирует определенную часть вкусовых рецепторов человека, за счёт чего вкус еды ощущается ярче, и сама пища кажется вкуснее.

Способ производства глутамата натрия

Усилитель вкуса может быть как натуральным, так и искусственным. Первый находится в привычных пищевых продуктах, например, в рыбе, мясе, морепродуктах, соевом соусе, грибах, орехах.

Искусственный глутамат синтезируется в лабораториях. До шестидесятых годов прошлого века Е621 добывали из пшеничной клейковины.

Сейчас это вещество – результат бактериального брожения исходного сырья: сахарной свеклы, патоки или сахарного тростника1.

Источники

foodandhealth.ru

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта