Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Деликатес свиной Аппетитный | |||
|Image = Деликатес свиной Аппетитный.jpg | |||
|тип = Копчено-вареные мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]] высшего сорта, [[Рассол]] состоит из: | |||
* 100 л воды; | |||
* 32-35 кг поваренной соли; | |||
* 0,5 кг [[Сахар|сахара]]; | |||
* 75 г [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрита натрия]] | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Деликатес свиной Аппетитный''' – это мясной копчёно-варёный продукт, который изготавливают из свинины высшего сорта, согласно регламенту ТУ 9213-004-59891589-03 и он не требует дополнительной термической обработки. Его подают к гарниру, используют как часть других блюд, а также в качестве отдельного меню. | '''Деликатес свиной Аппетитный''' – это мясной копчёно-варёный продукт, который изготавливают из свинины высшего сорта, согласно регламенту ТУ 9213-004-59891589-03 и он не требует дополнительной термической обработки. Его подают к гарниру, используют как часть других блюд, а также в качестве отдельного меню. | ||
Строка 8: | Строка 30: | ||
Технология производства деликатеса свиного Аппетитного включает три основных этапа. | Технология производства деликатеса свиного Аппетитного включает три основных этапа. | ||
# Из мяса удаляются части с невысокой пищевой ценностью. | # Из мяса удаляются части с невысокой пищевой ценностью. | ||
# Мясо попадает на линию посола. Для формирования у сырья, используемого в производстве деликатесных изделий, требуемых органолептических характеристик, сокращения длительности посола и предохранения от микробиологической порчи осуществляют посол методом шприцевания рассола вглубь мяса. | # [[Мясо]] попадает на линию [[Посол мяса|посола]]. Для формирования у сырья, используемого в производстве деликатесных изделий, требуемых органолептических характеристик, сокращения длительности посола и предохранения от микробиологической порчи осуществляют посол методом шприцевания рассола вглубь мяса. | ||
# На завершающем этапе происходит термическая обработка сырья и фасовка готовой продукции. Таким образом, мясные деликатесы, производство которых в значительной степени автоматизировано, изготавливаются большими партиями, что делает их более доступными для потребителей.[http://www.meatbranch.com/publ/view/687.html <sup>''1''</sup>] | # На завершающем этапе происходит [[термическая обработка]] сырья и фасовка готовой продукции. Таким образом, мясные деликатесы, производство которых в значительной степени автоматизировано, изготавливаются большими партиями, что делает их более доступными для потребителей.[http://www.meatbranch.com/publ/view/687.html <sup>''1''</sup>] | ||
Шприцовочный [[рассол]] готовят за несколько дней до употребления, чтобы он мог отстояться и охладиться до температуры цеха. | |||
[[Нитраты и нитриты натрия и калия|Нитрит]] добавляют в [[рассол]] перед употреблением. Перед наполнением шприца рассол фильтруют. | |||
Нитрит добавляют в рассол перед употреблением. Перед наполнением шприца рассол фильтруют. | |||
Для улучшения вкуса продукции используют заливочные рассолы, уже бывшие в употреблении, поэтому добавляют 30-50% старого рассола к свежеприготовленному.[http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/prigotovlenie-rassola-dlya-kopchenostey.html <sup>''2''</sup>] | Для улучшения вкуса продукции используют заливочные рассолы, уже бывшие в употреблении, поэтому добавляют 30-50% старого рассола к свежеприготовленному.[http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/prigotovlenie-rassola-dlya-kopchenostey.html <sup>''2''</sup>] | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
http://www.meatbranch.com/publ/view/687.html | #[http://www.meatbranch.com/publ/view/687.html www.meatbranch.com] | ||
#[http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/prigotovlenie-rassola-dlya-kopchenostey.html ] | |||
http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/prigotovlenie-rassola-dlya-kopchenostey.html | #[https://www.zastavki.com/rus/Food/Meat_and_barbecue/wallpaper-121775-33.htm www.zastavki.com] | ||
[[Категория:Копчено-вареные мясные продукты]] | [[Категория:Копчено-вареные мясные продукты]] |
Версия от 19:43, 4 февраля 2022
Деликатес свиной Аппетитный | |
---|---|
Состав | |
свинина высшего сорта, Рассол состоит из:
| |
Деликатес свиной Аппетитный – это мясной копчёно-варёный продукт, который изготавливают из свинины высшего сорта, согласно регламенту ТУ 9213-004-59891589-03 и он не требует дополнительной термической обработки. Его подают к гарниру, используют как часть других блюд, а также в качестве отдельного меню.
Общие сведения
Деликатес свиной Аппетитный изготавливают только из отборного цельно-мышечного сырья. Пряности и специи улучшают вкусовые качества продукта, а технология производства позволяет снизить затраты и улучшить качество продукта.
Способ производства деликатеса свиного Аппетитного
Технология производства деликатеса свиного Аппетитного включает три основных этапа.
- Из мяса удаляются части с невысокой пищевой ценностью.
- Мясо попадает на линию посола. Для формирования у сырья, используемого в производстве деликатесных изделий, требуемых органолептических характеристик, сокращения длительности посола и предохранения от микробиологической порчи осуществляют посол методом шприцевания рассола вглубь мяса.
- На завершающем этапе происходит термическая обработка сырья и фасовка готовой продукции. Таким образом, мясные деликатесы, производство которых в значительной степени автоматизировано, изготавливаются большими партиями, что делает их более доступными для потребителей.1
Шприцовочный рассол готовят за несколько дней до употребления, чтобы он мог отстояться и охладиться до температуры цеха.
Нитрит добавляют в рассол перед употреблением. Перед наполнением шприца рассол фильтруют.
Для улучшения вкуса продукции используют заливочные рассолы, уже бывшие в употреблении, поэтому добавляют 30-50% старого рассола к свежеприготовленному.2