Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]] высшего сорта, [[ | |Состав = [[Свинина (термин)|свинина]] высшего сорта, [[рассол]] (100 л воды, 32-35 кг [[соль]], 0,5 кг [[Сахар]], 75 г [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрита натрия]] | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
Строка 22: | Строка 18: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Деликатес свиной Аппетитный''' – это мясной копчёно-варёный продукт, который изготавливают из свинины высшего сорта, согласно регламенту ТУ 9213-004-59891589-03 и он не требует дополнительной термической обработки. Его подают к гарниру, используют как часть других блюд, а также в качестве отдельного меню. | '''Деликатес [[Свинина (термин)|свиной]] Аппетитный''' – это [[Мясной продукт|мясной копчёно-варёный продукт]], который изготавливают из [[Свинина (термин)|свинины]] высшего сорта, согласно регламенту ТУ 9213-004-59891589-03 и он не требует дополнительной [[Термическая обработка|термической обработки]]. Его подают к гарниру, используют как часть других блюд, а также в качестве отдельного меню. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Деликатес свиной Аппетитный изготавливают только из отборного цельно-мышечного сырья. Пряности и специи улучшают вкусовые качества продукта, а технология производства позволяет снизить затраты и улучшить качество продукта. | Деликатес свиной Аппетитный изготавливают только из отборного цельно-мышечного сырья. Пряности и специи улучшают вкусовые качества продукта, а технология производства позволяет снизить затраты и улучшить качество продукта. | ||
=== Способ производства деликатеса свиного Аппетитного === | === Способ производства деликатеса свиного Аппетитного === | ||
Технология производства деликатеса свиного Аппетитного включает три основных этапа. | Технология производства деликатеса свиного Аппетитного включает три основных этапа. | ||
# Из мяса удаляются части с невысокой пищевой ценностью. | # Из [[Мясо|мяса]] удаляются части с невысокой пищевой ценностью. | ||
# [[Мясо]] попадает на линию [[Посол мяса|посола]]. Для формирования у сырья, используемого в производстве деликатесных изделий, требуемых органолептических характеристик, сокращения длительности посола и предохранения от микробиологической порчи осуществляют посол методом шприцевания рассола вглубь мяса. | # [[Мясо]] попадает на линию [[Посол мяса|посола]]. Для формирования у сырья, используемого в производстве деликатесных изделий, требуемых органолептических характеристик, сокращения длительности посола и предохранения от микробиологической порчи осуществляют посол методом [[Шприцевание|шприцевания]] рассола вглубь мяса. | ||
# На завершающем этапе происходит [[термическая обработка]] сырья и фасовка готовой продукции. Таким образом, мясные деликатесы, производство которых в значительной степени автоматизировано, изготавливаются большими партиями, что делает их более доступными для потребителей.[http://www.meatbranch.com/publ/view/687.html <sup>''1''</sup>] | # На завершающем этапе происходит [[термическая обработка]] сырья и фасовка готовой продукции. Таким образом, мясные деликатесы, производство которых в значительной степени автоматизировано, изготавливаются большими партиями, что делает их более доступными для потребителей.[http://www.meatbranch.com/publ/view/687.html <sup>''1''</sup>] | ||
Строка 40: | Строка 34: | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
#[http://www.meatbranch.com/publ/view/687.html www.meatbranch.com] | #[http://www.meatbranch.com/publ/view/687.html www.meatbranch.com] | ||
#[http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/prigotovlenie-rassola-dlya-kopchenostey.html ] | #[http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/prigotovlenie-rassola-dlya-kopchenostey.html мастер-повар.рф] | ||
#[https://www.zastavki.com/rus/Food/Meat_and_barbecue/wallpaper-121775-33.htm www.zastavki.com] | #[https://www.zastavki.com/rus/Food/Meat_and_barbecue/wallpaper-121775-33.htm www.zastavki.com] | ||
[[Категория:Копчено-вареные мясные продукты]] | [[Категория:Копчено-вареные мясные продукты]] |
Версия от 20:10, 4 февраля 2022
Деликатес свиной Аппетитный | |
---|---|
Состав | |
свинина высшего сорта, рассол (100 л воды, 32-35 кг соль, 0,5 кг Сахар, 75 г нитрита натрия | |
Деликатес свиной Аппетитный – это мясной копчёно-варёный продукт, который изготавливают из свинины высшего сорта, согласно регламенту ТУ 9213-004-59891589-03 и он не требует дополнительной термической обработки. Его подают к гарниру, используют как часть других блюд, а также в качестве отдельного меню.
Общие сведения
Деликатес свиной Аппетитный изготавливают только из отборного цельно-мышечного сырья. Пряности и специи улучшают вкусовые качества продукта, а технология производства позволяет снизить затраты и улучшить качество продукта.
Способ производства деликатеса свиного Аппетитного
Технология производства деликатеса свиного Аппетитного включает три основных этапа.
- Из мяса удаляются части с невысокой пищевой ценностью.
- Мясо попадает на линию посола. Для формирования у сырья, используемого в производстве деликатесных изделий, требуемых органолептических характеристик, сокращения длительности посола и предохранения от микробиологической порчи осуществляют посол методом шприцевания рассола вглубь мяса.
- На завершающем этапе происходит термическая обработка сырья и фасовка готовой продукции. Таким образом, мясные деликатесы, производство которых в значительной степени автоматизировано, изготавливаются большими партиями, что делает их более доступными для потребителей.1
Шприцовочный рассол готовят за несколько дней до употребления, чтобы он мог отстояться и охладиться до температуры цеха.
Нитрит добавляют в рассол перед употреблением. Перед наполнением шприца рассол фильтруют.
Для улучшения вкуса продукции используют заливочные рассолы, уже бывшие в употреблении, поэтому добавляют 30-50% старого рассола к свежеприготовленному.2