Деликатес свиной Аппетитный: различия между версиями

Продукция
Нет описания правки
Метка: редактор вики-текста 2017
Нет описания правки
Метка: редактор вики-текста 2017
Строка 9: Строка 9:
|Углеводы =  
|Углеводы =  
|Энергетическая ценность =  
|Энергетическая ценность =  
|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]] высшего сорта, [[Рассол]] состоит из:
|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]] высшего сорта, [[рассол]] (100 л воды, 32-35 кг [[соль]], 0,5 кг [[Сахар]], 75 г [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрита натрия]]
* 100 л воды;
* 32-35 кг поваренной соли;
* 0,5 кг [[Сахар|сахара]];
* 75 г [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрита натрия]]
|Оболочка =  
|Оболочка =  
|Калибр =  
|Калибр =  
Строка 22: Строка 18:
|сайт =  
|сайт =  
}}
}}
'''Деликатес свиной Аппетитный''' – это мясной копчёно-варёный продукт, который изготавливают из свинины высшего сорта, согласно регламенту ТУ 9213-004-59891589-03 и он не требует дополнительной термической обработки. Его подают к гарниру, используют как часть других блюд, а также в качестве отдельного меню.
'''Деликатес [[Свинина (термин)|свиной]] Аппетитный''' – это [[Мясной продукт|мясной копчёно-варёный продукт]], который изготавливают из [[Свинина (термин)|свинины]] высшего сорта, согласно регламенту ТУ 9213-004-59891589-03 и он не требует дополнительной [[Термическая обработка|термической обработки]]. Его подают к гарниру, используют как часть других блюд, а также в качестве отдельного меню.
 
== Общие сведения ==
== Общие сведения ==
Деликатес свиной Аппетитный изготавливают только из отборного цельно-мышечного сырья. Пряности и специи улучшают вкусовые качества продукта, а технология производства позволяет снизить затраты и улучшить качество продукта.
Деликатес свиной Аппетитный изготавливают только из отборного цельно-мышечного сырья. Пряности и специи улучшают вкусовые качества продукта, а технология производства позволяет снизить затраты и улучшить качество продукта.
=== Способ производства деликатеса свиного Аппетитного ===
=== Способ производства деликатеса свиного Аппетитного ===
Технология производства деликатеса свиного Аппетитного включает три основных этапа.
Технология производства деликатеса свиного Аппетитного включает три основных этапа.
# Из мяса удаляются части с невысокой пищевой ценностью.
# Из [[Мясо|мяса]] удаляются части с невысокой пищевой ценностью.
# [[Мясо]] попадает на линию [[Посол мяса|посола]]. Для формирования у сырья, используемого в производстве деликатесных изделий, требуемых органолептических характеристик, сокращения длительности посола и предохранения от микробиологической порчи осуществляют посол методом шприцевания рассола вглубь мяса.
# [[Мясо]] попадает на линию [[Посол мяса|посола]]. Для формирования у сырья, используемого в производстве деликатесных изделий, требуемых органолептических характеристик, сокращения длительности посола и предохранения от микробиологической порчи осуществляют посол методом [[Шприцевание|шприцевания]] рассола вглубь мяса.
# На завершающем этапе происходит [[термическая обработка]] сырья и фасовка готовой продукции. Таким образом, мясные деликатесы, производство которых в значительной степени автоматизировано, изготавливаются большими партиями, что делает их более доступными для потребителей.[http://www.meatbranch.com/publ/view/687.html <sup>''1''</sup>]
# На завершающем этапе происходит [[термическая обработка]] сырья и фасовка готовой продукции. Таким образом, мясные деликатесы, производство которых в значительной степени автоматизировано, изготавливаются большими партиями, что делает их более доступными для потребителей.[http://www.meatbranch.com/publ/view/687.html <sup>''1''</sup>]


Строка 40: Строка 34:
=== Источники ===
=== Источники ===
#[http://www.meatbranch.com/publ/view/687.html www.meatbranch.com]
#[http://www.meatbranch.com/publ/view/687.html www.meatbranch.com]
#[http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/prigotovlenie-rassola-dlya-kopchenostey.html ]
#[http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/prigotovlenie-rassola-dlya-kopchenostey.html мастер-повар.рф]
#[https://www.zastavki.com/rus/Food/Meat_and_barbecue/wallpaper-121775-33.htm www.zastavki.com]
#[https://www.zastavki.com/rus/Food/Meat_and_barbecue/wallpaper-121775-33.htm www.zastavki.com]
[[Категория:Копчено-вареные мясные продукты]]
[[Категория:Копчено-вареные мясные продукты]]

Версия от 20:10, 4 февраля 2022

Деликатес свиной Аппетитный.jpg
Деликатес свиной Аппетитный
Состав
свинина высшего сорта, рассол (100 л воды, 32-35 кг соль, 0,5 кг Сахар, 75 г нитрита натрия

Деликатес свиной Аппетитный – это мясной копчёно-варёный продукт, который изготавливают из свинины высшего сорта, согласно регламенту ТУ 9213-004-59891589-03 и он не требует дополнительной термической обработки. Его подают к гарниру, используют как часть других блюд, а также в качестве отдельного меню.

Общие сведения

Деликатес свиной Аппетитный изготавливают только из отборного цельно-мышечного сырья. Пряности и специи улучшают вкусовые качества продукта, а технология производства позволяет снизить затраты и улучшить качество продукта.

Способ производства деликатеса свиного Аппетитного

Технология производства деликатеса свиного Аппетитного включает три основных этапа.

  1. Из мяса удаляются части с невысокой пищевой ценностью.
  2. Мясо попадает на линию посола. Для формирования у сырья, используемого в производстве деликатесных изделий, требуемых органолептических характеристик, сокращения длительности посола и предохранения от микробиологической порчи осуществляют посол методом шприцевания рассола вглубь мяса.
  3. На завершающем этапе происходит термическая обработка сырья и фасовка готовой продукции. Таким образом, мясные деликатесы, производство которых в значительной степени автоматизировано, изготавливаются большими партиями, что делает их более доступными для потребителей.1

Шприцовочный рассол готовят за несколько дней до употребления, чтобы он мог отстояться и охладиться до температуры цеха.

Нитрит добавляют в рассол перед употреблением. Перед наполнением шприца рассол фильтруют.

Для улучшения вкуса продукции используют заливочные рассолы, уже бывшие в употреблении, поэтому добавляют 30-50% старого рассола к свежеприготовленному.2

Источники

  1. www.meatbranch.com
  2. мастер-повар.рф
  3. www.zastavki.com
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта