Деликатес свиной Аппетитный: различия между версиями
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
(не показана 1 промежуточная версия этого же участника) | |||
Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Деликатес [[Свинина (термин)|свиной]] Аппетитный''' – это [[Мясной продукт|мясной копчёно-варёный продукт]], который изготавливают из [[Свинина (термин)|свинины]] высшего сорта, согласно регламенту ТУ 9213-004-59891589-03 и он не требует дополнительной [[Термическая обработка|термической обработки]]. Его подают к гарниру, используют как часть других блюд, а также в качестве отдельного меню. | '''Деликатес [[Свинина (термин)|свиной]] Аппетитный''' – это [[Мясной продукт|мясной копчёно-варёный продукт]], который изготавливают из [[Свинина (термин)|свинины]] высшего сорта, согласно регламенту ТУ 9213-004-59891589-03 и он не требует дополнительной [[Термическая обработка|термической обработки]]. Его подают к гарниру, используют как часть других блюд, а также в качестве отдельного меню. | ||
Строка 32: | Строка 32: | ||
Для улучшения вкуса продукции используют заливочные рассолы, уже бывшие в употреблении, поэтому добавляют 30-50% старого рассола к свежеприготовленному.[http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/prigotovlenie-rassola-dlya-kopchenostey.html <sup>''2''</sup>] | Для улучшения вкуса продукции используют заливочные рассолы, уже бывшие в употреблении, поэтому добавляют 30-50% старого рассола к свежеприготовленному.[http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/prigotovlenie-rassola-dlya-kopchenostey.html <sup>''2''</sup>] | ||
== Источники == | |||
#[http://www.meatbranch.com/publ/view/687.html www.meatbranch.com] | #[http://www.meatbranch.com/publ/view/687.html www.meatbranch.com] | ||
#[http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/prigotovlenie-rassola-dlya-kopchenostey.html мастер-повар.рф] | #[http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/prigotovlenie-rassola-dlya-kopchenostey.html мастер-повар.рф] | ||
#[https://www.zastavki.com/rus/Food/Meat_and_barbecue/wallpaper-121775-33.htm www.zastavki.com] | #[https://www.zastavki.com/rus/Food/Meat_and_barbecue/wallpaper-121775-33.htm www.zastavki.com] | ||
[[Категория:Копчено-вареные мясные продукты]] | [[Категория:Копчено-вареные мясные продукты]] |
Текущая версия от 05:37, 26 июля 2022
Деликатес свиной Аппетитный | |
---|---|
Тип | Копчено-вареные мясные продукты |
Состав | |
свинина высшего сорта, рассол (100 л воды, 32-35 кг соль, 0,5 кг Сахар, 75 г нитрита натрия | |
Деликатес свиной Аппетитный – это мясной копчёно-варёный продукт, который изготавливают из свинины высшего сорта, согласно регламенту ТУ 9213-004-59891589-03 и он не требует дополнительной термической обработки. Его подают к гарниру, используют как часть других блюд, а также в качестве отдельного меню.
Общие сведения
Деликатес свиной Аппетитный изготавливают только из отборного цельно-мышечного сырья. Пряности и специи улучшают вкусовые качества продукта, а технология производства позволяет снизить затраты и улучшить качество продукта.
Способ производства деликатеса свиного Аппетитного
Технология производства деликатеса свиного Аппетитного включает три основных этапа.
- Из мяса удаляются части с невысокой пищевой ценностью.
- Мясо попадает на линию посола. Для формирования у сырья, используемого в производстве деликатесных изделий, требуемых органолептических характеристик, сокращения длительности посола и предохранения от микробиологической порчи осуществляют посол методом шприцевания рассола вглубь мяса.
- На завершающем этапе происходит термическая обработка сырья и фасовка готовой продукции. Таким образом, мясные деликатесы, производство которых в значительной степени автоматизировано, изготавливаются большими партиями, что делает их более доступными для потребителей.1
Шприцовочный рассол готовят за несколько дней до употребления, чтобы он мог отстояться и охладиться до температуры цеха.
Нитрит добавляют в рассол перед употреблением. Перед наполнением шприца рассол фильтруют.
Для улучшения вкуса продукции используют заливочные рассолы, уже бывшие в употреблении, поэтому добавляют 30-50% старого рассола к свежеприготовленному.2