Изолят соевого белка – это продукт переработки сои, натуральный растительный протеин. Пищевая добавка.
Общие сведения
Другие названия добавки: соевый протеин, соевый белок, soy isolate protein.
Содержание белка – 90%, гидратация 1:5-1:6. Не имеет вкуса. Его питательная ценность и физические свойства делают его идеальным ингредиентом для пищевых продуктов.
Изолят соевого белка по химическому составу содержит множество полезных и необходимых человеческому организму микро- и макроэлементов. Он оказывает помощь в поддержании уровня протеинов в организме, нормализует обмен веществ, за счет увеличения уровня тиреоидных гормонов, является антиоксидантом. Положительно влияет на правильное функционирование щитовидной железы.
В 100 граммах соевого изолята содержится1 более 90% белка, жиров – не более 0,5%, а сырых волокон – 6,0%.
Способ производства изолята соевого белка
Изолят соевого белка получают путем дополнительной обработки соевого концентрата, содержащего около 70% белковых соединений. Конечный продукт представляет собой чистый продукт с содержанием растительного белка2 90-95%.
Использование изолята соевого белка в производстве мясных и колбасных изделий
Изолированный соевый белок применяется для приготовления вареных колбас, полукопченых колбас, сосисок, сарделек и т. д.
При приготовлении фарша белок вводят в гидратированном виде, в сухом виде или в составе белково-жировой эмульсии3 для стабилизации фарша.
Соевые изоляты проявляют себя также как прекрасные эмульгаторы жира, поскольку в их белковых молекулах присутствует большое количество липофильных (гидрофобных) групп. В связи с этим изоляты способны одновременно удерживать в мясном продукте жир и воду, создавая устойчивую структуру при поступлении энергии извне (например, при обработке в чаше куттера). Во всем мире соевые изоляты применяют для придания инъектированным цельномышечным ветчинным продуктам плотности и формирования нужной текстуры4.