Изолят соевого белка

Продукция категории Натуральные пищевые добавки
Изолят соевого белка.webp
Изолят соевого белка
ТипНатуральные пищевые добавки
НазначениеИзолированный соевый белок применяется для приготовления вареных колбас, полукопченых колбас, сосисок, сарделек и т.д.

При приготовлении фарша белок вводят в гидратированном виде, в сухом виде или в составе белково-жировой эмульсии для стабилизации фарша.

Соевые изоляты проявляют себя также как прекрасные эмульгаторы жира, поскольку в их белковых молекулах присутствует большое количество липофильных (гидрофобных) групп. В связи с этим изоляты способны одновременно удерживать в мясном продукте жир и воду, создавая устойчивую структуру при поступлении энергии извне (например, при обработке в чаше куттера). Во всем мире соевые изоляты применяют для придания инъектированным цельномышечным ветчинным продуктам плотности и формирования нужной текстуры.

Изолят соевого белка – это продукт переработки сои, натуральный растительный протеин. Пищевая добавка.

Общие сведения

Другие названия добавки: соевый протеин, соевый белок, soy isolate protein.

Содержание белка – 90%, гидратация 1:5-1:6. Не имеет вкуса. Его питательная ценность и физические свойства делают его идеальным ингредиентом для пищевых продуктов.

Изолят соевого белка по химическому составу содержит множество полезных и необходимых человеческому организму микро- и макроэлементов. Он оказывает помощь в поддержании уровня протеинов в организме, нормализует обмен веществ, за счет увеличения уровня тиреоидных гормонов, является антиоксидантом. Положительно влияет на правильное функционирование щитовидной железы.

В 100 граммах соевого изолята содержится1 более 90% белка, жиров – не более 0,5%, а сырых волокон – 6,0%.

Способ производства изолята соевого белка

Изолят соевого белка получают путем дополнительной обработки соевого концентрата, содержащего около 70% белковых соединений. Конечный продукт представляет собой чистый продукт с содержанием растительного белка2 90-95%.

Источники

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта