Имбирь – это пряность, сырые или переработанные корневища имбиря аптечного.
Общие сведения
Имбирь содержит:
- эфирные масла: камфин, феландрин, цинеол, борнеол, цитрал, отвечающие за аромат и гингерол, отвечающий за острый жгучий вкус корня;
- витамины и микроэлементы: A, С, B1, B2, магний, фосфор, железо, кальций, натрий, цинк и калий;
- аминокислоты: триптофан, фениланин, треонин, лейзин, валин, метионин.
Калорийность молотого имбиря – 347 ккал, корня имбиря – 80 ккал.
Пищевая ценность молотого имбиря: белки – 9,12 г, жиры – 5,95 г, углеводы – 58,29 г.
Пищевая ценность корня имбиря: белки – 1,82 г, жиры – 0,75 г, углеводы – 15,77 г.
Полезные свойства имбиря
- положительно действует на работу пищеварительного тракта, улучшая выработку желудочного сока;
- облегчать усваивание пищи, особенно жирной, жареной и тяжелой;
- стимулирует кроветворение;
- обладает отхаркивающим свойством;
- обладает потогонным свойством;
- обладает болеутоляющим свойством;
- обладает противорвотным свойством1.
Использование имбиря в производстве мясных и колбасных продуктов
В странах Азии имбирь добавляют в пресервы из мяса и птицы, он входит в состав приправы карри. Использование имбиря в соусах к мясу характерно для Европы и США. В Азии имбирь используется непосредственно при тушении мяса и домашней птицы. На мясо имбирь оказывает не только ароматическое действие, но и делает его более мягким2.