Инулин цикория: различия между версиями

Продукция
мНет описания правки
Метка: редактор вики-текста 2017
м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»)
Строка 21: Строка 21:
'''Инулин цикория''' – это добавка, которая используется в пищевой промышленности, а также для диетического питания, в фармакологии и для других целей. Является полисахаридом исключительно природного происхождения, получаемого из корня цикория<sup>[https://bestsurprise.ru/tovar/pischevie_dobavki/inulin_chicory_condipro/#:~:text=%D0%98%D0%BD%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%20%D1%86%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F%20%E2%80%93%20%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%2C%20%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D1%8F%20%D0%B8%D1%81%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D1%83%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F,%D0%B0%20%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%20%D0%B2%D1%81%D0%B5%D0%B3%D0%B4%D0%B0%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%20%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D0%BD 1]</sup>.
'''Инулин цикория''' – это добавка, которая используется в пищевой промышленности, а также для диетического питания, в фармакологии и для других целей. Является полисахаридом исключительно природного происхождения, получаемого из корня цикория<sup>[https://bestsurprise.ru/tovar/pischevie_dobavki/inulin_chicory_condipro/#:~:text=%D0%98%D0%BD%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%20%D1%86%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F%20%E2%80%93%20%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%2C%20%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D1%8F%20%D0%B8%D1%81%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D1%83%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F,%D0%B0%20%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%20%D0%B2%D1%81%D0%B5%D0%B3%D0%B4%D0%B0%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%20%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D0%BD 1]</sup>.


=== Общие сведения ===
== Общие сведения ==
Инулин содержится в достаточно большом количестве растений. Например, его источником могут быть [[чеснок]] и артишок, клубни топинамбура и корень девясила или лопуха. Однако наибольшее количество инулина содержится в корнях цикория и именно поэтому это растение служит основным промышленным сырьём для его получения<sup>[https://novaprodukt.ru/prod/blog/inulin-chto-eto-i-zachem-nuzhen/ 2]</sup>.  
Инулин содержится в достаточно большом количестве растений. Например, его источником могут быть [[чеснок]] и артишок, клубни топинамбура и корень девясила или лопуха. Однако наибольшее количество инулина содержится в корнях цикория и именно поэтому это растение служит основным промышленным сырьём для его получения<sup>[https://novaprodukt.ru/prod/blog/inulin-chto-eto-i-zachem-nuzhen/ 2]</sup>.  



Версия от 23:06, 25 марта 2022

Инулин цикория.webp
Инулин цикория
Назначениевносят при изготовлении мясной продукции в форме порошка или в предварительно гидратированном виде. Ферментированные колбасы с пониженным содержанием жира, изготовленные с добавлением инулина, имеют более низкие уровни рН и активности воды и содержат больше молочнокислых бактерий по сравнению с традиционными продуктами.
В термообработанных колбасах, инулин улучшает влагоудерживающую способность и стабильность мясного фарша, что позволяет сократить потери при термообработке и не ухудшить органолептические свойства продукта с низким содержанием жира

Инулин цикория – это добавка, которая используется в пищевой промышленности, а также для диетического питания, в фармакологии и для других целей. Является полисахаридом исключительно природного происхождения, получаемого из корня цикория1.

Общие сведения

Инулин содержится в достаточно большом количестве растений. Например, его источником могут быть чеснок и артишок, клубни топинамбура и корень девясила или лопуха. Однако наибольшее количество инулина содержится в корнях цикория и именно поэтому это растение служит основным промышленным сырьём для его получения2.

Считается, что инулин способствует выведению радионуклидов, тяжёлых металлов, оказывает сахароснижающее, желчегонное, успокаивающее, антиатеросклеротическое, противовоспалительное и иммуностимулирующее действия3.

Способ производства инулина цикория

Инулин из цикория производят в виде белого порошка в две стадии.

В ходе первой стадии проводят экстракцию горячей водой и первичную очистку полученного экстракта, на второй стадии – очистку сока, сгущение экстракта и сушку.

Вторая стадия осуществляется посредством ионного обмена с использованием ионитов – сетчатых полимеров разной степени сшивки, гелевой макропористой структуры, ковалентно связанных с ионогенными группами. В качестве ионитов применяют катионные, содержащие функциональные группы кислотной природы, и анионные ионообменные смолы, содержащие основные группы4.

Источники

  1. bestsurprise.ru
  2. novaprodukt.ru
  3. propionix.ru
  4. cyberleninka.ru
  5. cyberleninka.ru
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта