Казы из конины

Казы из конины (ИП Алексеев) ^[1]

Казы из конины – колбаса, популярная в Узбекистане и Таджикистане, национальное блюдо, которое подают на особые праздники и на свадьбу.¹ Мясо смешивают со специями и забивают в карту – вымытую кишку. Получается изогнутая колбаска, именуемая казы-карта.2

Общие сведения

Казы из конины делают вареной, сырокопченой, вяленой. Для ее приготовления используют мясо молодой, хорошо откормленной лошади, где много жира. Традиционно срезают мякоть с реберной части.3 Цвет качественного мяса колеблется от светло-красного до темно-красного, жир в прослойках белый, с желтоватым оттенком.4

В 100 г казы из конины содержится:

• белки – 19 г;
• жиры – 33,5 г.

По химическому составу продукт отличается высоким содержанием:

• калия;
• натрия;
• фосфора;
• меди;
• железа;
• магния;
• рибофлавина;
• витаминов В, А, Е, РР.1

Хранить казы нужно в холоде, но не больше 2 недель. Запасы впрок подвешивают в подвале или засыпают слоем муки либо отрубей.3

Способ производства

Оболочкой для казы из конины служат конские, говяжьи кишки. Их выворачивают, промывают и отскабливают с солью. Мясо нарезают, смешивают с чесноком и специями, убирают в холод на 2 суток. Оболочки набивают готовой смесью, перетягивают нитками, варят до 2 ч.3

Ингредиенты

Особая польза и ценность казы из конины объясняется натуральными продуктами в составе:

• конина;
• жир;
• кишки;
• чеснок;
• тмин;
• соль;
• перец.3

Источники

1. https://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/kolbasa-iz-koniny-polza-i-vred-retsept.html
2. https://aif.ru/food/world/40819
3. https://zen.yandex.ru/media/id/5acf89cc61049348b6c053b9/skolko-varit-kazy-5ccfb44e583aa800af53aed7
4. http://docs.cntd.ru/document/1200113377