Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
Карривурст – известный в Германии фастфуд, обжаренная сарделька в специальном соусе из кетчупа и карри. | |Наименование = Карривурст | ||
|Image = Карривурст.jpg | |||
|тип = Варено-копченые колбасы | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[мясо]], лед, специи, нитрит натрия | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
Карривурст – известный в Германии фастфуд, обжаренная [[Сардельки|сарделька]] в специальном соусе из кетчупа и карри. | |||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
| Строка 6: | Строка 24: | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Сардельки для этого угощения относят к варено-копченым изделиям, их делают из говядины, курятины или телятины. Технология приготовления: | [[Сардельки]] для этого угощения относят к варено-копченым изделиям, их делают из говядины, курятины или телятины. Технология приготовления: | ||
# [[Мясо]] измельчают, смешивают солью и нитритом натрия. | # [[Мясо]] измельчают, смешивают солью и нитритом натрия. | ||
# Оставляют в посоле на 2-4 дня. | # Оставляют в посоле на 2-4 дня. | ||
# Снова перемалывают, добавляют лед, специи, вымешивают около 10 минут. | # Снова перемалывают, добавляют лед, специи, вымешивают около 10 минут. | ||
# Набивают оболочки с помощью специальных шприцов. | # Набивают оболочки с помощью специальных [[Шприц|шприцов]]. | ||
# Вывешивают на осадку на 1-2 дня, при температуре 4-8°С. | # Вывешивают на [[Осадка колбас|осадку]] на 1-2 дня, при температуре 4-8°С. | ||
# Коптят 45-90 минут при температуре 75°С. | # Коптят 45-90 минут при температуре 75°С. | ||
# Проваривают сардельки 45-90 минут при температуре 74°С. | # [[Варка|Проваривают]] сардельки 45-90 минут при температуре 74°С. | ||
# Убирают в камеру на 5-7 ч. для охлаждения. | # Убирают в камеру на 5-7 ч. для охлаждения. | ||
# Снова коптят сутки при 42°С. | # Снова коптят сутки при 42°С. | ||
# Просушивают, маркируют, упаковывают. | # Просушивают, маркируют, упаковывают. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%80%D0%B8%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82 ru.wikipedia.org] | |||
# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%80%D0%B8%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82 | # [https://lektsia.com/2x8707.html lektsia.com] | ||
# https://lektsia.com/2x8707.html | # [https://pixabay.com/id/photos/currywurst-sosis-makanan-cepat-saji-2537312/ pixabay.com] | ||
[[Категория:Варено-копченые колбасы]] | [[Категория:Варено-копченые колбасы]] | ||
Версия от 02:54, 31 января 2022
 | |
| Карривурст | |
|---|---|
| Состав | |
| мясо, лед, специи, нитрит натрия | |
Карривурст – известный в Германии фастфуд, обжаренная сарделька в специальном соусе из кетчупа и карри.
Общие сведения
Хотя сегодня карривурст известен во всей Германии, его родиной считается Берлин, где блюдо особенно популярно. Изобретательницей угощения называют Герту Хойвер, после войны она была владелицей закусочной в Шарлоттенбурге. Хозяйка придумала заправку из вустерского соуса, карри и кетчупа, а в 1959 году ее запатентовала. Благодаря такому соусу, блюдо стало любимым и популярным, в 2009 году, к 60-летнему юбилею, в Берлине открылся Музей Карривурста.1
Способ производства
Сардельки для этого угощения относят к варено-копченым изделиям, их делают из говядины, курятины или телятины. Технология приготовления:
- Мясо измельчают, смешивают солью и нитритом натрия.
- Оставляют в посоле на 2-4 дня.
- Снова перемалывают, добавляют лед, специи, вымешивают около 10 минут.
- Набивают оболочки с помощью специальных шприцов.
- Вывешивают на осадку на 1-2 дня, при температуре 4-8°С.
- Коптят 45-90 минут при температуре 75°С.
- Проваривают сардельки 45-90 минут при температуре 74°С.
- Убирают в камеру на 5-7 ч. для охлаждения.
- Снова коптят сутки при 42°С.
- Просушивают, маркируют, упаковывают.