Колбасный фарш – консервы, приготовляемые из колбасного фарша.
Общие сведения
В СССР «Колбасный фарш любительский» в соответствии с ГОСТ 6922-54 выпускался только высшего сорта. «Колбасный фарш отдельный» В соответствии с ГОСТ 6922-54 выпускались только 1-го сорта. Вырабатывались аналогично консервам «Колбасный фарш любительский». В настоящее время колбасные фарши выпускаются по ТУ.
Способ производства колбасного фарша
Мясо после жиловки разрезают на куски, измельчают на волчке с решёткой в 16-25 мм и засаливают. В измельчённое мясо добавляют соль, сахар, нитрит натрия или селитру. После выдержки мяса в посоле его вторично измельчают на волчке с решёткой, имеющей отверстия 2-3 мм, и передают на куттерование (более тонкое измельчение). При куттеровании мяса в него добавляют лёд. Куттерованное мясо смешивают в мешалке с крахмалом и специями, добавляют шпиг. Приготовленный фарш фасуют и закатывают, затем стерилизуют и немедленно охлаждают холодной водой.
Ингредиенты колбасного фарша
мясо птицы; вода; белковый стабилизатор; шпик; крупа манная; крахмал картофельный; чеснок; соль пищевая; стабилизатор-каррагинан; перец черный молотый, перец душистый молотый, нитритная соль.оз
Источники
http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/905/
https://www.ozon.ru/context/detail/id/141724361/#section-description--offset-80
Категории: Консервы мясные и мясорастительные, Фаршевые консервы