Консервированное филе кролика – это мякоть корейки кролика консервированная в собственном соку с минимумом специй и соли. 1
Общие сведения
Консервы кусковые из мяса кроликов стерилизованные. Продукт изготовлен из охлажденного мяса. Блюдо можно разогреть, а можно есть охлажденным, с гарниром или просто с хлебом.
Пищевая ценность в 100 г продукта: белки – 12,0 г, жиры – 10,0 г, углеводы – 0,5 г. Энергетическая ценность (калорийность) на 100 г: 160 ккал/650 кДж. Массовая доля кусочков мяса и выплавленного жира – не менее 95%. Массовая доля жира – не более 18%.
Срок годности: 2 года от даты изготовления. Дата изготовления указана на этикетке. Хранение при температуре от 0°С до +20°С при относительной влажности воздуха не более 75% в защищенном от света месте. После вскрытия упаковки хранить при температуре от +2°С до +6°С не более 24 часов. Перед употреблением рекомендуется разогреть. Изготовлено в соответствии с ТУ 10.13.15-001-0133843300-2020. 1
Способ производства
Технология производства включает в себя общие для всех мясных консервов операции: подготовку сырья и тары, порционирование, закатку, проверку герметичности, тепловую обработку, сортировку и охлаждение банок. Затем консервы поступают на маркирование, упаковывание и хранение.2
Подготовка сырья
Основное сырье перед фасованием в банки подготавливают различными способами. Подготовка мясного сырья включает в себя приемку, размораживание, разделку, обвалку и жиловку.
Сырье измельчают различными способами в зависимости от вида вырабатываемых консервов. При производстве натуральных консервов мясо нарезают вручную или на мясо резательных машинах на куски массой 30-200 г, которые закладывают в банки вместе с солью и специями.2
Порционирование, фасование, эксгаустирование и закатка банок
Производят вручную или на поточно – механизированных линиях различной конструкции исходя из специфики сырья. Закатку осуществляют на закаточных машинах различного типа. Закатка заполненных банок является одной из важнейших операций, так как от нее зависит герметичность банки и, следовательно, качество продукта при хранении.2
Проверка герметичности
Для этого банки погружают в воду с температурой 80-90°С на 1-2 минуты.
Тепловая обработка-является основной технологической операцией консервного производства. Этот процесс направлен на уничтожение в продукте микроорганизмов, обеспечение безопасности и доброкачественности продукта.2
Термическая обработка
Выгрузка и охлаждение
Двойная сортировка
Упаковка, маркировка и хранение 2
Ингредиенты
- мясо кролика (мякоть корейки);
- лук репчатый свежий;
- соль поваренная пищевая;
- лист лавровый сухой;
- перец душистый молотый. 1