Консервы мясные. Свинина жирная — это консервы, приготовленные из измельченной жирной свинины, выдержанной в посоле, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. 1
Общие сведения
Свинина в виде крупно измельченного фарша, бульон в виде желе. При комнатной температуре жир мажущейся консистенции. Фарш розовый с желтоватым оттенком, жир белый, желе желтоватого цвета. Запах и вкус свойственные выдержанной в посоле вареной жирной свинине с привкусом шквары и топленого жира. Срок хранения консервов - не более двух лет с момента изготовления. 1
Способ производства
Поступившее мясо и субпродукты после установления их пригодности для производства консервов подвергают тщательному туалету, при котором срезают клейма, кровоподтеки, загрязнения и в случае необходимости — промывают теплой водой. После этого производят обвалку, т. е. снятие мяса с костей и жиловку, при которой из мышечной ткани удаляют грубую соединительную ткань, сухожилия и хрящи. Посол. Поваренная соль применяется исключительно чистая, без всяких примесей — только выварочная. После наполнения до установленного веса банки укупоривают и в обязательном порядке проверяют на герметичность. Герметичные банки укладывают в автоклавные корзины и передают на стерилизацию по установленной формуле. С момента укупорки банок до начала стерилизации консервов не должно пройти более 30 мин. После окончания процесса стерилизации производят охлаждение банок водой в тех же автоклавах, в которых производилась стерилизация. Охлаждение производят в течение 30—40 мин с противодавлением. Температура банок при этом доводится до 40—42°С. 2
Ингредиенты
свинина жилованная жирная соль поваренная пищевая натрий азотистокислый. 1
Источники
http://docs.cntd.ru/document/1200021491 https://pandia.ru/text/77/494/48929.php