Консервы мясные «Говядина отварная в собственном соку»

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 07:52, 1 декабря 2021; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»)

Консервы мясные «Говядина отварная в собственном соку» – это мясные консервы, приготовленные из бланшированной говядины, с добавлением жира, соли, специй и концентрированного бульона, уложенные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. 1

Общие сведения

По своему назначению эти консервы относятся к категории закусочных. 2 Это готовое к употреблению блюдо, не требующее дополнительной кулинарной обработки. Консервы рекомендуется подогреть перед употреблением, о чем обычно свидетельствует соответствующая надпись на этикетке.

Основные требования к мясным консервам «Говядина отварная в собственном соку» описаны в ГОСТ 5283-91. Хотя этот документ утратил юридическую силу в 2015 году 3, многие производители продолжают ориентироваться на этот стандарт при производстве мясных консервов.

Внешний вид и консистенция продукта

Консервы мясные «Говядина отварная в собственном соку» представляют собой кусочки отварного мяса с небольшим количеством бульона. Цвет бульона коричневый, от светлого до темного оттенка. Кусочки мяса цельные, не разваренные. Массовая доля мяса и жира составляет не менее 72%. 1

Фасовка и срок хранения

Консервы «Говядина отварная в собственном соку» закатываются в металлические банки объемом от 100 до 500 мл или в стеклянные банки 500 мл. Независимо от материала банок, срок хранения составляет не более 2 лет при температуре от 0 до 20°C. 1

Пищевая и энергетическая ценность

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта:

  • жира – не более 20 г;
  • белков – не менее 19 г. 1

Калорийность продукта ГОСТом не регламентируется, поэтому может отличаться у разных производителей. В среднем калорийность этого типа консервов составляет 214 кКал. 4

Способ производства мясных консервов «Говядина измельченная»

Говядину жилуют, измельчают, а затем бланшируют. При этом мясо для бланшировки загружают в котел не более чем на 2/3 его объема. В котел перед загрузкой мяса наливают горячую воду (4-6 % от массы мяса). Мясо равномерно пересыпают солью и молотым перцем. Полученный в процессе бланшировки бульон без фильтрования поступает на розлив (температура не ниже 70°C).

После этого банки вакуумируют, закатывают и после проверки на герметичность стерилизуют в автоклаве. 5

Ингредиенты мясных консервов «Говядина измельченная»

  • Говядина I категории.
  • Жир-сырец говяжий или жир топленый пищевой говяжий или костный.
  • Соль.
  • Перец черный молотый.
  • Лавровый лист. 1

Источники

  1. http://docs.cntd.ru/document/gost-5283-91
  2. https://studizba.com/lectures/115-selskoe-hozjajstvo-i-pischevaja-promyshlennost/1607-tovarovedenie-pischevyh-produktov/30245-29-mjasnye-konservy.html
  3. http://vsegost.com/Catalog/10/10426.shtml  
  4. http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-beef-boiled-in-own-juice-ru.php  
  5. http://auto-clave.narod.ru/tehnologia.html
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта