Консервы мясные «Гуляш» ― мясные консервы, изготовленные из говядины, свинины или баранины, с добавлением томат-пасты, муки, жареного лука и специй, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. 1
Общие сведения
Консервы выпускают следующих наименований: «Гуляш говяжий», «Гуляш свиной», «Гуляш бараний». Кусочки мяса без костей, хрящей, сухожилий и грубой соединительной ткани, сочные, в томатном соусе, соус однородный, оранжевого или светло-коричневого цвета. Срок хранения консервов в штампованных банках - не более 1 года; в стеклянных банках - не более 3 лет со дня выработки, в сборных - 1,5 года со дня выработки. 1
Способ производства
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов. Способ производства консервов «Гуляш мясной» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, причем используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Все компоненты взяты при определенном соотношении.
Способ реализуется следующим образом.
- Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
- Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
- Подготовленное мясо нарезают.
- Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом.
- Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. 2
Ингредиенты
- говядина;
- свинина;
- баранина;
- жир-сырец или топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный;
- перец черный;
- перец красный;
- соль поваренная пищевая;
- лист лавровый;
- томат-паста или томат-пюре;
- мука пшеничная;
- лук репчатый;
- сахар-песок. 1