Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показана 1 промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 12: | Строка 12: | ||
На одну котлету массой 125 г расходуется 110 г мяса с косточкой, 11 г сухарной муки и 4 г льезона, а на одну котлету массой 80-70 г мяса без косточки, 7 г сухарной муки и 3 г льезона. | На одну котлету массой 125 г расходуется 110 г мяса с косточкой, 11 г сухарной муки и 4 г льезона, а на одну котлету массой 80-70 г мяса без косточки, 7 г сухарной муки и 3 г льезона. | ||
== Ингредиенты == | |||
* свинина, баранина и [[телятина]]; | * свинина, баранина и [[телятина]]; | ||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
* льезон. | * льезон. | ||
== Источники == | |||
http://www.comodity.ru/meat/naturalsemifinished/18.html | http://www.comodity.ru/meat/naturalsemifinished/18.html | ||
[[Категория:Полуфабрикаты в панировке]] | [[Категория:Полуфабрикаты в панировке]] | ||
Текущая версия от 15:45, 1 августа 2022
Котлеты отбивные – кусок мякоти овально-продолговатой плоской формы с реберной косточкой длиной не более 8 см.
Общие сведения
Натуральная отбивная котлета (свиная, баранья и телячья) представляет собой кусок мякоти овально-продолговатой плоской формы с реберной косточкой длиной не более 8 см. Нижний конец косточки может быть подрезан и зачищен от мякоти на 20-30 мм. Слой поверхностного жира (шпика) не превышает 10 мм. Изготавливают котлеты из корейки.
Способ производства котлет отбивных
Мясное сырье нарезают в зависимости от массы отбивных котлет: для котлет массой 125 г котлету режут с косточкой, а для котлет массой 80 г – без косточки.
Нарезанные и взвешенные мясные заготовки отбивают с обеих сторон металлической тяпкой, смачивают в льезоне и после стекания излишков его обваливают в сухарной муке. Слой панировки на поверхности котлет должен быть не более 2 мм.
На одну котлету массой 125 г расходуется 110 г мяса с косточкой, 11 г сухарной муки и 4 г льезона, а на одну котлету массой 80-70 г мяса без косточки, 7 г сухарной муки и 3 г льезона.
Ингредиенты
- свинина, баранина и телятина;
- сухарная мука;
- льезон.