Marbikk (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Котлеты отбивные''' – кусок мякоти овально-продолговатой плоской формы с реберной кост...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 6 промежуточных версий 4 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Котлеты отбивные.webp|мини|Котлеты отбивные <sup>[http://natagree.blogspot.com/2013/05/blog-post_1383.html]</sup>]] | |||
'''Котлеты отбивные''' – кусок мякоти овально-продолговатой плоской формы с реберной косточкой длиной не более 8 см. | '''Котлеты отбивные''' – кусок мякоти овально-продолговатой плоской формы с реберной косточкой длиной не более 8 см. | ||
== Общие сведения == | |||
Натуральная отбивная котлета (свиная, баранья и телячья) представляет собой кусок мякоти овально-продолговатой плоской формы с реберной косточкой длиной не более 8 см. Нижний конец косточки может быть подрезан и зачищен от мякоти на | Натуральная отбивная котлета (свиная, баранья и телячья) представляет собой кусок мякоти овально-продолговатой плоской формы с реберной косточкой длиной не более 8 см. Нижний конец косточки может быть подрезан и зачищен от мякоти на 20-30 мм. Слой поверхностного жира (шпика) не превышает 10 мм. Изготавливают котлеты из корейки. | ||
=== Способ производства котлет отбивных === | === Способ производства котлет отбивных === | ||
| Строка 11: | Строка 12: | ||
На одну котлету массой 125 г расходуется 110 г мяса с косточкой, 11 г сухарной муки и 4 г льезона, а на одну котлету массой 80-70 г мяса без косточки, 7 г сухарной муки и 3 г льезона. | На одну котлету массой 125 г расходуется 110 г мяса с косточкой, 11 г сухарной муки и 4 г льезона, а на одну котлету массой 80-70 г мяса без косточки, 7 г сухарной муки и 3 г льезона. | ||
== Ингредиенты == | |||
* свинина, баранина и телятина; | * свинина, баранина и [[телятина]]; | ||
* сухарная мука; | * сухарная мука; | ||
* льезон. | * льезон. | ||
== Источники == | |||
http://www.comodity.ru/meat/naturalsemifinished/18.html | http://www.comodity.ru/meat/naturalsemifinished/18.html | ||
[[Категория: | [[Категория:Полуфабрикаты в панировке]] | ||
Текущая версия от 15:45, 1 августа 2022
Котлеты отбивные – кусок мякоти овально-продолговатой плоской формы с реберной косточкой длиной не более 8 см.
Общие сведения
Натуральная отбивная котлета (свиная, баранья и телячья) представляет собой кусок мякоти овально-продолговатой плоской формы с реберной косточкой длиной не более 8 см. Нижний конец косточки может быть подрезан и зачищен от мякоти на 20-30 мм. Слой поверхностного жира (шпика) не превышает 10 мм. Изготавливают котлеты из корейки.
Способ производства котлет отбивных
Мясное сырье нарезают в зависимости от массы отбивных котлет: для котлет массой 125 г котлету режут с косточкой, а для котлет массой 80 г – без косточки.
Нарезанные и взвешенные мясные заготовки отбивают с обеих сторон металлической тяпкой, смачивают в льезоне и после стекания излишков его обваливают в сухарной муке. Слой панировки на поверхности котлет должен быть не более 2 мм.
На одну котлету массой 125 г расходуется 110 г мяса с косточкой, 11 г сухарной муки и 4 г льезона, а на одну котлету массой 80-70 г мяса без косточки, 7 г сухарной муки и 3 г льезона.
Ингредиенты
- свинина, баранина и телятина;
- сухарная мука;
- льезон.