Лактат натрия: различия между версиями

Лактат натрия
Лактат натрия
Тип	Искусственные пищевые добавки
Назначение	используется как: Эмульгатор, способствующий улучшению консистенции продукта и стабилизации его структуры.; Усилитель вкуса и запаха, так как лактат натрия способен улучшать вкусовые качества продукции.; Консервант, который может существенно увеличивать срок хранения мяса и колбас и защищать их от обветривания и окисления. Он сохраняет цвет и запах еды.; Регулятор кислотности, способный устанавливать и стабилизировать конкретный уровень кислотной среды в мясных и колбасных продуктах.;

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 19:54, 1 августа 2022

Лактат натрия – вещество натурального происхождения, оказывающее выраженное эмульгирующее действие и выступающее регулятором кислотности, антиоксидантом и влагоудерживающим агентом.

Общие сведения

На вид лактат натрия представляет собой гигроскопичные кристаллы, обладающие свойствами плавления, или вязкую жидкость с консистенцией сиропа, обычно с концентрацией от 35 до 60%.

Вкус добавки – солоноватый, а запах похож на запах соды. Окраска вещества может быть белесоватой, жёлтой, охристой или светло-коричневой.

Добавка Е325 обладает хорошей растворимостью в воде. Для целей промышленности в последнее время добавку стали применять в виде порошка с 4% диоксида кремния и 0,4% масла, для препятствования образованию комков.

Способ производства лактата натрия

Выработка лактата натрия происходит посредством нейтрализации молочной кислоты карбонатом или гидроксидом натрия.

В таком случае в веществе могут содержаться примеси натриевых солей полимолочной кислоты.

Использование лактата натрия в производстве мясных и колбасных изделий¹.

Источники

foodandhealth.ru

@@ Строка 2: / Строка 2: @@
 |Наименование = Лактат натрия
 |Image = Лактат натрия.webp
-|тип = Искусственные пищевые добавки
+|Тип = Искусственные пищевые добавки
 |Производитель =
 |Назначение = используется как:
@@ Строка 20: / Строка 20: @@
 |Срок хранения =
 |дистрибьютор =
-|сайт =
+|Сайт =
 }}
 '''Лактат натрия''' – вещество натурального происхождения, оказывающее выраженное эмульгирующее действие и выступающее регулятором кислотности, [[Антиоксиданты|антиоксидантом]] и влагоудерживающим агентом.
-=== Общие сведения ===
+== Общие сведения ==
 На вид лактат натрия представляет собой гигроскопичные кристаллы, обладающие свойствами плавления, или вязкую жидкость с консистенцией сиропа, обычно с концентрацией от 35 до 60%.
@@ Строка 38: / Строка 38: @@
 Использование лактата натрия в производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]<sup>[https://foodandhealth.ru/dobavki/laktat-natriya-e325/ 1]</sup>.
-=== Источники ===
+== Источники ==
 [https://foodandhealth.ru/dobavki/laktat-natriya-e325/ foodandhealth.ru]
 [[Категория:Искусственные пищевые добавки]]