Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 5 промежуточных версий 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Лактат натрия''' – вещество натурального происхождения, оказывающее выраженное эмульгирующее действие и выступающее регулятором кислотности, антиоксидантом и влагоудерживающим агентом. | |Наименование = Лактат натрия | ||
|Image = Лактат натрия.webp | |||
|Тип = Искусственные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = используется как: | |||
* [[Эмульгатор]], способствующий улучшению консистенции продукта и стабилизации его структуры. | |||
* Усилитель вкуса и запаха, так как лактат натрия способен улучшать вкусовые качества продукции. | |||
* Консервант, который может существенно увеличивать срок хранения [[Мясо|мяса]] и [[Колбасное изделие|колбас]] и защищать их от обветривания и окисления. Он сохраняет цвет и запах еды. | |||
* Регулятор кислотности, способный устанавливать и стабилизировать конкретный уровень кислотной среды в [[Мясной продукт|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных продуктах]]. | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Лактат натрия''' – вещество натурального происхождения, оказывающее выраженное эмульгирующее действие и выступающее регулятором кислотности, [[Антиоксиданты|антиоксидантом]] и влагоудерживающим агентом. | |||
== Общие сведения == | |||
На вид лактат натрия представляет собой гигроскопичные кристаллы, обладающие свойствами плавления, или вязкую жидкость с консистенцией сиропа, обычно с концентрацией от 35 до 60%. | На вид лактат натрия представляет собой гигроскопичные кристаллы, обладающие свойствами плавления, или вязкую жидкость с консистенцией сиропа, обычно с концентрацией от 35 до 60%. | ||
| Строка 14: | Строка 36: | ||
В таком случае в веществе могут содержаться примеси натриевых солей полимолочной кислоты. | В таком случае в веществе могут содержаться примеси натриевых солей полимолочной кислоты. | ||
Использование лактата натрия в производстве мясных и колбасных изделий | Использование лактата натрия в производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]<sup>[https://foodandhealth.ru/dobavki/laktat-natriya-e325/ 1]</sup>. | ||
[ | == Источники == | ||
[https://foodandhealth.ru/dobavki/laktat-natriya-e325/ foodandhealth.ru] | |||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | [[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | ||
Текущая версия от 19:54, 1 августа 2022
 | |
| Лактат натрия | |
|---|---|
| Тип | Искусственные пищевые добавки |
| Назначение | используется как:
|
Лактат натрия – вещество натурального происхождения, оказывающее выраженное эмульгирующее действие и выступающее регулятором кислотности, антиоксидантом и влагоудерживающим агентом.
Общие сведения
На вид лактат натрия представляет собой гигроскопичные кристаллы, обладающие свойствами плавления, или вязкую жидкость с консистенцией сиропа, обычно с концентрацией от 35 до 60%.
Вкус добавки – солоноватый, а запах похож на запах соды. Окраска вещества может быть белесоватой, жёлтой, охристой или светло-коричневой.
Добавка Е325 обладает хорошей растворимостью в воде. Для целей промышленности в последнее время добавку стали применять в виде порошка с 4% диоксида кремния и 0,4% масла, для препятствования образованию комков.
Способ производства лактата натрия
Выработка лактата натрия происходит посредством нейтрализации молочной кислоты карбонатом или гидроксидом натрия.
В таком случае в веществе могут содержаться примеси натриевых солей полимолочной кислоты.
Использование лактата натрия в производстве мясных и колбасных изделий1.