Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
Строка 38: | Строка 38: | ||
Использование лактата натрия в производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]<sup>[https://foodandhealth.ru/dobavki/laktat-natriya-e325/ 1]</sup>. | Использование лактата натрия в производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]<sup>[https://foodandhealth.ru/dobavki/laktat-natriya-e325/ 1]</sup>. | ||
== Источники == | |||
[https://foodandhealth.ru/dobavki/laktat-natriya-e325/ foodandhealth.ru] | [https://foodandhealth.ru/dobavki/laktat-natriya-e325/ foodandhealth.ru] | ||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | [[Категория:Искусственные пищевые добавки]] |
Текущая версия от 19:54, 1 августа 2022
Лактат натрия | |
---|---|
Тип | Искусственные пищевые добавки |
Назначение | используется как:
|
Лактат натрия – вещество натурального происхождения, оказывающее выраженное эмульгирующее действие и выступающее регулятором кислотности, антиоксидантом и влагоудерживающим агентом.
Общие сведения
На вид лактат натрия представляет собой гигроскопичные кристаллы, обладающие свойствами плавления, или вязкую жидкость с консистенцией сиропа, обычно с концентрацией от 35 до 60%.
Вкус добавки – солоноватый, а запах похож на запах соды. Окраска вещества может быть белесоватой, жёлтой, охристой или светло-коричневой.
Добавка Е325 обладает хорошей растворимостью в воде. Для целей промышленности в последнее время добавку стали применять в виде порошка с 4% диоксида кремния и 0,4% масла, для препятствования образованию комков.
Способ производства лактата натрия
Выработка лактата натрия происходит посредством нейтрализации молочной кислоты карбонатом или гидроксидом натрия.
В таком случае в веществе могут содержаться примеси натриевых солей полимолочной кислоты.
Использование лактата натрия в производстве мясных и колбасных изделий1.