Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
Строка 39: | Строка 39: | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
#[https://rynok72.ru/catalog/myaso/lopatka_govyazhya_/ https://rynok72.ru/]<br> | #[https://rynok72.ru/catalog/myaso/lopatka_govyazhya_/ https://rynok72.ru/]<br> | ||
#[http://ecogovyadina.ru/razdelka/lopatka/ | #[http://ecogovyadina.ru/razdelka/lopatka/ http://ecogovyadina.ru/razdelka/]<br> | ||
#[https://www.kulina.ru/articles/rec/vtorii_bluda/mysnii/obvalka_mysa/govydina/ https:// | #[https://www.kulina.ru/articles/rec/vtorii_bluda/mysnii/obvalka_mysa/govydina/ https://www.kulina.ru/]<br> | ||
[[Категория:Сырые мясные продукты]] | [[Категория:Сырые мясные продукты]] |
Версия от 01:39, 22 апреля 2021
Лопатка | |
---|---|
Лопатка – часть говяжьего окорока, которая прилегает к плечевому суставу животного.
Общие сведения
В этой части туши относительно немного грубых мышц и соединительных тканей, благодаря чему кулинарная обработка мяса не вызывает особых трудностей.
Самая нежная часть – это заплечная1
Лопатка с подплечным краем
Эта часть спины, граничащая с поясницей, называется иногда толстым или столовым краем.
Мясо лопатки тонковолокнистое с мраморными прослойками, что указывает на значительную долю жира в ней.
Лопатка молодого животного годится для приготовления жаркого и грилирования, кроме того она ценится как особенно нежное отварное мясо.
Мякоть лопатки
Эта лучшая часть плеча, называемая также плечевой или заплечной частью, сравнима с такими частями, как бедро или огузок. Мясо имеет относительно нежные волокна и используется в основном для приготовления таких блюд, как бефстроганов, жареные и тушеные рулеты.
Лопатка
Эта часть называется также плечевой частью. Она имеет не столь нежные волокна, как мякоть лопатки.
Часто предлагаемая в продаже как «мясо от передней четверти».
Больше подходит для тушения и приготовления нежного вареного мяса2.
Способ получения
Оковалок выделяется из части говяжьего окорока, которая прилегает к плечевому суставу животного.