Лопатка: различия между версиями

Версия от 23:13, 25 марта 2022

Лопатка – часть говяжьего окорока, которая прилегает к плечевому суставу животного.

Общие сведения

В этой части туши относительно немного грубых мышц и соединительных тканей, благодаря чему кулинарная обработка мяса не вызывает особых трудностей.
Самая нежная часть – это заплечная¹

Лопатка с подплечным краем

Эта часть спины, граничащая с поясницей, называется иногда толстым или столовым краем.
Мясо лопатки тонковолокнистое с мраморными прослойками, что указывает на значительную долю жира в ней.
Лопатка молодого животного годится для приготовления жаркого и грилирования, кроме того она ценится как особенно нежное отварное мясо.

Мякоть лопатки

Эта лучшая часть плеча, называемая также плечевой или заплечной частью, сравнима с такими частями, как бедро или огузок. Мясо имеет относительно нежные волокна и используется в основном для приготовления таких блюд, как бефстроганов, жареные и тушеные рулеты.

Лопатка

Эта часть называется также плечевой частью. Она имеет не столь нежные волокна, как мякоть лопатки.
Часто предлагаемая в продаже как «мясо от передней четверти».
Больше подходит для тушения и приготовления нежного вареного мяса².

Способ получения

Оковалок выделяется из части говяжьего окорока, которая прилегает к плечевому суставу животного.

Источники

@@ Строка 17: / Строка 17: @@
 }}'''Лопатка''' – [[Говядина|часть говяжьего окорока]], которая прилегает к плечевому суставу животного.
-=== Общие сведения ===
+== Общие сведения ==
 В этой части туши относительно немного грубых мышц и соединительных тканей, благодаря чему кулинарная обработка [[Мясо (термин)|мяса]] не вызывает особых трудностей.<br>
 Самая нежная часть – это [http://ecogovyadina.ru/razdelka/lopatka/ заплечная<sup>1</sup>]