Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|Тип = ↵|Производитель = ↵» на «|Производитель = |Тип = ») |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Лопатка | |Наименование = Лопатка | ||
|Image = Лопатка.webp | |Image = Лопатка.webp | ||
|Производитель = | |||
|Тип = | |Тип = | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Жиры = | |Жиры = | ||
Версия от 11:04, 25 июля 2022
 | |
| Лопатка | |
|---|---|
Лопатка – часть говяжьего окорока, которая прилегает к плечевому суставу животного.
Общие сведения
В этой части туши относительно немного грубых мышц и соединительных тканей, благодаря чему кулинарная обработка мяса не вызывает особых трудностей.
Самая нежная часть – это заплечная1
Лопатка с подплечным краем
Эта часть спины, граничащая с поясницей, называется иногда толстым или столовым краем.
Мясо лопатки тонковолокнистое с мраморными прослойками, что указывает на значительную долю жира в ней.
Лопатка молодого животного годится для приготовления жаркого и грилирования, кроме того она ценится как особенно нежное отварное мясо.
Мякоть лопатки
Эта лучшая часть плеча, называемая также плечевой или заплечной частью, сравнима с такими частями, как бедро или огузок. Мясо имеет относительно нежные волокна и используется в основном для приготовления таких блюд, как бефстроганов, жареные и тушеные рулеты.
Лопатка
Эта часть называется также плечевой частью. Она имеет не столь нежные волокна, как мякоть лопатки.
Часто предлагаемая в продаже как «мясо от передней четверти».
Больше подходит для тушения и приготовления нежного вареного мяса2.
Способ получения
Оковалок выделяется из части говяжьего окорока, которая прилегает к плечевому суставу животного.