Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Лопатка | |Наименование = Лопатка | ||
|Image = Лопатка.webp | |Image = Лопатка.webp | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Тип = | |||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Жиры = | |Жиры = | ||
| Строка 14: | Строка 14: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}}'''Лопатка''' – [[Говядина|часть говяжьего окорока]], которая прилегает к плечевому суставу животного. | }}'''Лопатка''' – [[Говядина|часть говяжьего окорока]], которая прилегает к плечевому суставу животного. | ||
| Строка 37: | Строка 37: | ||
Оковалок выделяется из части говяжьего окорока, которая прилегает к плечевому суставу животного. | Оковалок выделяется из части говяжьего окорока, которая прилегает к плечевому суставу животного. | ||
== Источники == | |||
#[https://rynok72.ru/catalog/myaso/lopatka_govyazhya_/ https://rynok72.ru/]<br> | #[https://rynok72.ru/catalog/myaso/lopatka_govyazhya_/ https://rynok72.ru/]<br> | ||
#[http://ecogovyadina.ru/razdelka/lopatka/ http://ecogovyadina.ru/razdelka/]<br> | #[http://ecogovyadina.ru/razdelka/lopatka/ http://ecogovyadina.ru/razdelka/]<br> | ||
#[https://www.kulina.ru/articles/rec/vtorii_bluda/mysnii/obvalka_mysa/govydina/ https://www.kulina.ru/]<br> | #[https://www.kulina.ru/articles/rec/vtorii_bluda/mysnii/obvalka_mysa/govydina/ https://www.kulina.ru/]<br> | ||
[[Категория:Сырые мясные продукты]] | [[Категория:Сырые мясные продукты]] | ||
Текущая версия от 19:55, 1 августа 2022
 | |
| Лопатка | |
|---|---|
Лопатка – часть говяжьего окорока, которая прилегает к плечевому суставу животного.
Общие сведения
В этой части туши относительно немного грубых мышц и соединительных тканей, благодаря чему кулинарная обработка мяса не вызывает особых трудностей.
Самая нежная часть – это заплечная1
Лопатка с подплечным краем
Эта часть спины, граничащая с поясницей, называется иногда толстым или столовым краем.
Мясо лопатки тонковолокнистое с мраморными прослойками, что указывает на значительную долю жира в ней.
Лопатка молодого животного годится для приготовления жаркого и грилирования, кроме того она ценится как особенно нежное отварное мясо.
Мякоть лопатки
Эта лучшая часть плеча, называемая также плечевой или заплечной частью, сравнима с такими частями, как бедро или огузок. Мясо имеет относительно нежные волокна и используется в основном для приготовления таких блюд, как бефстроганов, жареные и тушеные рулеты.
Лопатка
Эта часть называется также плечевой частью. Она имеет не столь нежные волокна, как мякоть лопатки.
Часто предлагаемая в продаже как «мясо от передней четверти».
Больше подходит для тушения и приготовления нежного вареного мяса2.
Способ получения
Оковалок выделяется из части говяжьего окорока, которая прилегает к плечевому суставу животного.