Marbikk (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 7 промежуточных версий 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Лопатка''' – часть говяжьего окорока, которая прилегает к плечевому суставу животного. | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Лопатка | |||
|Image = Лопатка.webp | |||
|Производитель = | |||
|Тип = | |||
|Оболочка = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}}'''Лопатка''' – [[Говядина|часть говяжьего окорока]], которая прилегает к плечевому суставу животного. | |||
== Общие сведения == | |||
В этой части туши относительно немного грубых мышц и соединительных тканей, благодаря чему кулинарная обработка мяса не вызывает особых трудностей. Самая нежная часть – это [http://ecogovyadina.ru/razdelka/lopatka/ заплечная<sup>1</sup>] | В этой части туши относительно немного грубых мышц и соединительных тканей, благодаря чему кулинарная обработка [[Мясо (термин)|мяса]] не вызывает особых трудностей.<br> | ||
Самая нежная часть – это [http://ecogovyadina.ru/razdelka/lopatka/ заплечная<sup>1</sup>] | |||
===== Лопатка с подплечным краем ===== | ===== Лопатка с подплечным краем ===== | ||
Эта часть спины, граничащая с поясницей, называется иногда толстым или столовым краем. Мясо лопатки тонковолокнистое с мраморными прослойками, что указывает на значительную долю жира в ней. Лопатка молодого животного годится для приготовления жаркого и грилирования, кроме того она ценится как особенно нежное отварное мясо. | Эта часть спины, граничащая с поясницей, называется иногда толстым или столовым краем.<br> | ||
Мясо лопатки тонковолокнистое с мраморными прослойками, что указывает на значительную долю жира в ней.<br> | |||
Лопатка молодого животного годится для приготовления жаркого и грилирования, кроме того она ценится как особенно нежное отварное мясо. | |||
===== Мякоть лопатки ===== | ===== Мякоть лопатки ===== | ||
| Строка 11: | Строка 30: | ||
===== Лопатка ===== | ===== Лопатка ===== | ||
Эта часть называется также плечевой частью. Она имеет не столь нежные волокна, как мякоть лопатки. Часто предлагаемая в продаже как «мясо от передней четверти». Больше подходит для тушения и приготовления нежного вареного [https://www.kulina.ru/articles/rec/vtorii_bluda/mysnii/obvalka_mysa/govydina/ мяса<sup>2</sup>]. | Эта часть называется также плечевой частью. Она имеет не столь нежные волокна, как мякоть лопатки.<br> | ||
Часто предлагаемая в продаже как «мясо от передней четверти».<br> | |||
Больше подходит для тушения и приготовления нежного вареного [https://www.kulina.ru/articles/rec/vtorii_bluda/mysnii/obvalka_mysa/govydina/ мяса<sup>2</sup>]. | |||
=== Способ получения === | === Способ получения === | ||
Оковалок выделяется из части говяжьего окорока, которая прилегает к плечевому суставу животного. | Оковалок выделяется из части говяжьего окорока, которая прилегает к плечевому суставу животного. | ||
== Источники == | |||
http://ecogovyadina.ru/razdelka/lopatka/ | #[https://rynok72.ru/catalog/myaso/lopatka_govyazhya_/ https://rynok72.ru/]<br> | ||
#[http://ecogovyadina.ru/razdelka/lopatka/ http://ecogovyadina.ru/razdelka/]<br> | |||
https://www.kulina.ru/articles/rec/vtorii_bluda/mysnii/obvalka_mysa/govydina/ | #[https://www.kulina.ru/articles/rec/vtorii_bluda/mysnii/obvalka_mysa/govydina/ https://www.kulina.ru/]<br> | ||
[[Категория:Сырые мясные продукты]] | [[Категория:Сырые мясные продукты]] | ||
Текущая версия от 19:55, 1 августа 2022
 | |
| Лопатка | |
|---|---|
Лопатка – часть говяжьего окорока, которая прилегает к плечевому суставу животного.
Общие сведения
В этой части туши относительно немного грубых мышц и соединительных тканей, благодаря чему кулинарная обработка мяса не вызывает особых трудностей.
Самая нежная часть – это заплечная1
Лопатка с подплечным краем
Эта часть спины, граничащая с поясницей, называется иногда толстым или столовым краем.
Мясо лопатки тонковолокнистое с мраморными прослойками, что указывает на значительную долю жира в ней.
Лопатка молодого животного годится для приготовления жаркого и грилирования, кроме того она ценится как особенно нежное отварное мясо.
Мякоть лопатки
Эта лучшая часть плеча, называемая также плечевой или заплечной частью, сравнима с такими частями, как бедро или огузок. Мясо имеет относительно нежные волокна и используется в основном для приготовления таких блюд, как бефстроганов, жареные и тушеные рулеты.
Лопатка
Эта часть называется также плечевой частью. Она имеет не столь нежные волокна, как мякоть лопатки.
Часто предлагаемая в продаже как «мясо от передней четверти».
Больше подходит для тушения и приготовления нежного вареного мяса2.
Способ получения
Оковалок выделяется из части говяжьего окорока, которая прилегает к плечевому суставу животного.