Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|Тип = ↵|Производитель = ↵» на «|Производитель = |Тип = ») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
Строка 26: | Строка 26: | ||
Этот отруб вырезают из диафрагмы животного [http://steaklovers.menu/travel/10433#:~:text=Стейк%20мачете%20—%20частый%20гость%20на,альтернативой%20более%20дорогим%20кускам%20мяса.&text=Такое%20мясо%20обладает%20высокой%20мраморностью%2C%20имеет%20отличную%20жесткость%20и%20прекрасный%20вкус. <sup>2</sup>]. | Этот отруб вырезают из диафрагмы животного [http://steaklovers.menu/travel/10433#:~:text=Стейк%20мачете%20—%20частый%20гость%20на,альтернативой%20более%20дорогим%20кускам%20мяса.&text=Такое%20мясо%20обладает%20высокой%20мраморностью%2C%20имеет%20отличную%20жесткость%20и%20прекрасный%20вкус. <sup>2</sup>]. | ||
== Источники == | |||
#[https://www.steakhome.ru/blog/v-chem-raznitsa-mezhdu-alternativnymi-steykami-skyert-machete-flank-flet-ayron-i-steykom-myasnika/ https://www.steakhome.ru/]<br> | #[https://www.steakhome.ru/blog/v-chem-raznitsa-mezhdu-alternativnymi-steykami-skyert-machete-flank-flet-ayron-i-steykom-myasnika/ https://www.steakhome.ru/]<br> | ||
#[https://www.steakhome.ru/blog/v-chem-raznitsa-mezhdu-alternativnymi-steykami-skyert-machete-flank-flet-ayron-i-steykom-myasnika/ https://www.steakhome.ru/]<br> | #[https://www.steakhome.ru/blog/v-chem-raznitsa-mezhdu-alternativnymi-steykami-skyert-machete-flank-flet-ayron-i-steykom-myasnika/ https://www.steakhome.ru/]<br> |
Текущая версия от 20:55, 1 августа 2022
Мачете | |
---|---|
Состав | |
тонкая волокнистая часть | |
Мачете – вырезка из диафрагмы быка 1.
Общие сведения
Стейк из тонкой волокнистой части, отделяющей грудину от брюшины, которая условно подразделяется на две части.
Поскольку диафрагма расположена в столь активно работающей области тела, это означает, что у стейка мачете своя особая волокнистая текстура. Но не стоит бояться, что мясо будет жёстким.
Внешняя часть сама по себе очень нежная и мягкая, поэтому готовится безо всяких дополнительных ухищрений – достаточно лишь традиционных соли и перца.
А вот у внутренней части диафрагмы волокна более упругие, поэтому этот отруб рекомендуется предварительно замариновать, а перед приготовлением слегка отбить 1.
Способ получения мачете
Этот отруб вырезают из диафрагмы животного 2.