Молочная кислота

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 10:44, 29 октября 2020; Marbikk (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Молочная кислота''' – это пищевая добавка Е 270, используется в продуктах питания в качес...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)

Молочная кислота – это пищевая добавка Е 270, используется в продуктах питания в качестве консерванта.

Общие сведения

Молочная кислота относится к карбоновой группе кислот. На вид добавка Е 270 – это прозрачная чистая жидкость с кислым вкусом и характерным запахом. Консервант Е 270 обладает антисептическим действием, препятствует брожению продуктов.

Добавка разрешена для использования в пищевой промышленности России, Украины и других стран1.

Способ производства молочной кислоты

В промышленности добавка Е 270 получается методом молочного брожения. Она образуется лактобактериями Lactobacillus из сахара при брожении молочных продуктов.

Использование молочной кислоты в производстве мясных и колбасных изделий

  • для улучшения микробиологической чистоты колбасных изделий и деликатесной продукции;
  • для облегчения снятия слизистой оболочки с языков;
  • для бланширования сырья для ливерных колбас и паштетов. Для этого при варке на 30 л горячей воды добавляют 50 г молочной кислоты 80%. Это позволяет сократить время варки, что уменьшает потери при варке сырья;
  • для промывки оборудования;
  • при производстве кровяных колбас. В кровь перед переработкой добавляют – 1-2 г молочной кислоты 80% на 1 кг массы;
  • для обработки натуральной оболочки;
  • при замачивании и варке свиной шкурки2.

Источники

https://dobavkam.net/additives/e270#:~:text=%D0%9F%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%20%D0%95270%20%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8F%D0%B5%D1%82%20%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%B9,%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D1%8B%D0%BC%20%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BE%D0%BC%20%D0%B8%20%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%BC%20%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1%85%D0%BE%D0%BC.

https://agroserver.ru/b/molochnaya-kislota-841935.htm

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта