Мука пшеничная: различия между версиями

Продукция категории Натуральные пищевые добавки
(Новая страница: «'''Мука пшеничная''' – это измельченные до порошкообразного состояния зерна пшеницы, испо...»)
 
м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
 
(не показано 6 промежуточных версий 3 участников)
Строка 1: Строка 1:
{{Infobox Продукция
|Наименование = Мука пшеничная
|Image = Мука пшеничная.webp
|Тип = Натуральные пищевые добавки
|Производитель =
|Назначение = * При производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] используют пшеничную муку I и II сорта. Её добавляют в некоторые [[Колбасное изделие|колбасы]] в ограниченном количестве (не более 2-3%). Мука должна быть хорошего качества: влажность не более 15%, без постороннего запаха и кислого привкуса.
* В муке I сорта должно содержаться клейковины не менее 28%, в муке II сорта – не менее 25%. Муку добавляют к [[Фарш|фаршу]] в процессе куттерования.
* Муку перед добавлением необходимо проваривать в закрытых котлах в течение 2 часов в равном объеме воды<sup>[http://sunmuseum.ru/tehnologiya-myasa-i-myasoproduktov/2553-muka-v-kolbasnom-proizvodstve.html 4]</sup>.
* Муку в колбасном производстве используют для придания изделию нужной плотной консистенции и придания достаточной влажности без излишка.
|Жиры =
|Белки =
|Углеводы =
|Энергетическая ценность =
|Состав =
|Оболочка =
|Калибр =
|Вес =
|Упаковка =
|Срок хранения =
|дистрибьютор =
|Сайт =
}}
'''Мука пшеничная''' – это измельченные до порошкообразного состояния зерна пшеницы, используемые в кулинарии. Она обладает приятным хлебным ароматом и нейтральным вкусом<sup>[http://foodshopping.ru/мука_пшеничная 1]</sup>.
'''Мука пшеничная''' – это измельченные до порошкообразного состояния зерна пшеницы, используемые в кулинарии. Она обладает приятным хлебным ароматом и нейтральным вкусом<sup>[http://foodshopping.ru/мука_пшеничная 1]</sup>.


=== Общие сведения ===
== Общие сведения ==
Пшеничную муку в зависимости от ее целевого назначения подразделяют на:
Пшеничную муку в зависимости от ее целевого назначения подразделяют на:


Строка 23: Строка 45:
В схеме производства муки основной операцией является помол (единичный и повторительный). При единичном мука образуется за один проход сквозь помольное оборудование. Качественные характеристики такой муки невысокие<sup>[https://promplace.ru/hlebopekarnya-i-konditerskoe-delo-staty/proizvodstvo-muki-1450.htm 3]</sup>.
В схеме производства муки основной операцией является помол (единичный и повторительный). При единичном мука образуется за один проход сквозь помольное оборудование. Качественные характеристики такой муки невысокие<sup>[https://promplace.ru/hlebopekarnya-i-konditerskoe-delo-staty/proizvodstvo-muki-1450.htm 3]</sup>.


=== Использование муки пшеничной в производстве мясных и колбасных изделий ===
== Источники ==
При производстве мясных и колбасных изделий используют пшеничную муку I и II сорта. Её добавляют в некоторые колбасы в ограниченном количестве (не более 2-3%). Мука должна быть хорошего качества: влажность не более 15%, без постороннего запаха и кислого привкуса.


В муке I сорта должно содержаться клейковины не менее 28%, в муке II сорта – не менее 25%. Муку добавляют к фаршу в процессе куттерования.
* [http://foodshopping.ru/мука_пшеничная foodshopping.ru]
 
* [https://promplace.ru/hlebopekarnya-i-konditerskoe-delo-staty/proizvodstvo-muki-1450.htm promplace.ru]
Муку перед добавлением необходимо проваривать в закрытых котлах в течение 2 часов в равном объеме воды<sup>[http://sunmuseum.ru/tehnologiya-myasa-i-myasoproduktov/2553-muka-v-kolbasnom-proizvodstve.html 4]</sup>.
* [http://sunmuseum.ru/tehnologiya-myasa-i-myasoproduktov/2553-muka-v-kolbasnom-proizvodstve.html sunmuseum.ru]
 
*[https://scienceforum.ru/2019/article/2018016623 scienceforum.ru]
Муку в колбасном производстве используют для придания изделию нужной плотной консистенции и придания достаточной влажности без излишка<sup>[https://scienceforum.ru/2019/article/2018016623 5]</sup>.
 
=== Источники ===
 
* http://foodshopping.ru/мука_пшеничная.
* https://promplace.ru/hlebopekarnya-i-konditerskoe-delo-staty/proizvodstvo-muki-1450.htm.  
* http://sunmuseum.ru/tehnologiya-myasa-i-myasoproduktov/2553-muka-v-kolbasnom-proizvodstve.html.  
* https://scienceforum.ru/2019/article/2018016623.  
 
[[Категория:Добавки]]
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]

Текущая версия от 20:59, 1 августа 2022

Мука пшеничная.webp
Мука пшеничная
ТипНатуральные пищевые добавки
Назначение
  • При производстве мясных и колбасных изделий используют пшеничную муку I и II сорта. Её добавляют в некоторые колбасы в ограниченном количестве (не более 2-3%). Мука должна быть хорошего качества: влажность не более 15%, без постороннего запаха и кислого привкуса.
  • В муке I сорта должно содержаться клейковины не менее 28%, в муке II сорта – не менее 25%. Муку добавляют к фаршу в процессе куттерования.
  • Муку перед добавлением необходимо проваривать в закрытых котлах в течение 2 часов в равном объеме воды4.
  • Муку в колбасном производстве используют для придания изделию нужной плотной консистенции и придания достаточной влажности без излишка.

Мука пшеничная – это измельченные до порошкообразного состояния зерна пшеницы, используемые в кулинарии. Она обладает приятным хлебным ароматом и нейтральным вкусом1.

Общие сведения

Пшеничную муку в зависимости от ее целевого назначения подразделяют на:

  • Хлебопекарную.
  • Общего назначения.
  • Макаронную.

Пшеничная мука может быть обогащена витаминами, минеральными веществами и хлебопекарными улучшителями.

Пшеничная мука, в зависимости от способа переработки зерна, содержит разное количество оболочных частиц – отрубей.

Полностью освобожденное от оболочек зерно содержит большое количество углеводов и является высококалорийным и легкоусвояемым продуктом.

Чем менее зерно очищено от оболочек, тем большее количество витаминов и минеральных веществ содержит мука, из него изготовленная2.

Способ производства муки пшеничной

Технологическая схема производства муки предусматривает размалывание зерна в муку, состоящее из непосредственного размалывания или дробления, а также просеивания результатов размола.

Измельчение выполняют на вальцующем оборудовании с рифленой, шершавой или ровной поверхностью. Следом за вальцовым аппаратом размещают рассев, состоящий из комплекта разнокалиберных сит, смонтированных друг под другом, для сортирования результатов помола по величине частиц.

В схеме производства муки основной операцией является помол (единичный и повторительный). При единичном мука образуется за один проход сквозь помольное оборудование. Качественные характеристики такой муки невысокие3.

Источники

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта