Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
||
Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''[[Мясо]] заливное''' – это русско-французское блюдо из [[Вареное колбасное изделие|отварного]] [[Мясо|мяса]] или рыбы, залитое застывшим до состояния желе наваром <sup>[https://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/816/заливное 1]</sup>. | '''[[Мясо]] заливное''' – это русско-французское блюдо из [[Вареное колбасное изделие|отварного]] [[Мясо|мяса]] или рыбы, залитое застывшим до состояния желе наваром <sup>[https://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/816/заливное 1]</sup>. |
Версия от 02:07, 22 июля 2022
Мясо заливное | |
---|---|
Тип | Вареные мясные продукты |
Состав | |
мясо, овощи, специи, желатин пищевой | |
Мясо заливное – это русско-французское блюдо из отварного мяса или рыбы, залитое застывшим до состояния желе наваром 1.
Общие сведения
Заливное – блюдо холодного стола, закуска. До начала XIX в. заливных как особых блюд не существовало. В России делали разные студни, используя в них крошенину, то есть кусочки пищевого материала, обычно ставшие результатом отходов от основных блюд русского стола. Французские повара, работавшие в России, использовали и идею заливных, и все русские традиционные пищевые материалы, отсутствовавшие во Франции (красную рыбу, рыбий клей), но обработали студни так, что превратили их в новое блюдо. Для заливного они стали выбирать самые лучшие куски рыбы и мяса и нарезать их, чтобы была явственнее их красивая естественная фактура. Затем они занялись созданием исключительно прозрачного и крепкого заливающего раствора 1.
Способ производства
Заранее отваренное мясо режут на куски и помещают в форму. Сверху выкладывают овощи и заливают бульоном с добавлением желатина. Затем дают блюду остыть и сливают остатки незастывшего бульона 2.