Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показана 1 промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''[[Мясо]] заливное''' – это русско-французское блюдо из [[Вареное колбасное изделие|отварного]] [[Мясо|мяса]] или рыбы, залитое застывшим до состояния желе наваром <sup>[https://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/816/заливное 1]</sup>. | '''[[Мясо]] заливное''' – это русско-французское блюдо из [[Вареное колбасное изделие|отварного]] [[Мясо|мяса]] или рыбы, залитое застывшим до состояния желе наваром <sup>[https://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/816/заливное 1]</sup>. | ||
| Строка 24: | Строка 24: | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Заранее [[Варка|отваренное]] [[мясо]] режут на куски и помещают в форму. Сверху выкладывают овощи и заливают бульоном с добавлением [[Желатин|желатина]]. Затем дают блюду остыть и сливают остатки незастывшего бульона <sup>[https://www.foodcost.ru/catalog/recipes/zakuski_kholodnye_iz_myasa_ptitsy_i_krolika/zalivnoe-iz-yazyka/ 2]</sup>. | Заранее [[Варка|отваренное]] [[мясо]] режут на куски и помещают в форму. Сверху выкладывают овощи и заливают бульоном с добавлением [[Желатин|желатина]]. Затем дают блюду остыть и сливают остатки незастывшего бульона <sup>[https://www.foodcost.ru/catalog/recipes/zakuski_kholodnye_iz_myasa_ptitsy_i_krolika/zalivnoe-iz-yazyka/ 2]</sup>. | ||
== Источники == | |||
# [https://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/816/заливное dic.academic.ru] | # [https://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/816/заливное dic.academic.ru] | ||
# [https://www.foodcost.ru/catalog/recipes/zakuski_kholodnye_iz_myasa_ptitsy_i_krolika/zalivnoe-iz-yazyka/ foodcost.ru] | # [https://www.foodcost.ru/catalog/recipes/zakuski_kholodnye_iz_myasa_ptitsy_i_krolika/zalivnoe-iz-yazyka/ foodcost.ru] | ||
# [https://ekb.domoidostavim.ru/products/311766 ekb.domoidostavim.ru] | # [https://ekb.domoidostavim.ru/products/311766 ekb.domoidostavim.ru] | ||
[[Категория:Вареные мясные продукты]] | [[Категория:Вареные мясные продукты]] | ||
Текущая версия от 06:29, 25 января 2023
 | |
| Мясо заливное | |
|---|---|
| Тип | Вареные мясные продукты |
| Состав | |
| мясо, овощи, специи, желатин пищевой | |
Мясо заливное – это русско-французское блюдо из отварного мяса или рыбы, залитое застывшим до состояния желе наваром 1.
Общие сведения
Заливное – блюдо холодного стола, закуска. До начала XIX в. заливных как особых блюд не существовало. В России делали разные студни, используя в них крошенину, то есть кусочки пищевого материала, обычно ставшие результатом отходов от основных блюд русского стола. Французские повара, работавшие в России, использовали и идею заливных, и все русские традиционные пищевые материалы, отсутствовавшие во Франции (красную рыбу, рыбий клей), но обработали студни так, что превратили их в новое блюдо. Для заливного они стали выбирать самые лучшие куски рыбы и мяса и нарезать их, чтобы была явственнее их красивая естественная фактура. Затем они занялись созданием исключительно прозрачного и крепкого заливающего раствора 1.
Способ производства
Заранее отваренное мясо режут на куски и помещают в форму. Сверху выкладывают овощи и заливают бульоном с добавлением желатина. Затем дают блюду остыть и сливают остатки незастывшего бульона 2.