Натамицин – это штамм, производимый в процессе ферментации бактериями Streptomyces natalensis. Пищевая добавка Е 235.
Общие сведения
Натамицин является достаточно эффективным при очень низких концентрациях. По своей природе, натамицин является естественным противогрибковым агентом и используется в пищевой промышленности в качестве добавки-консерванта.
Во многих странах использование добавки Е235 в пищевой промышленности запрещено. В Украине и России натамицин разрешен для использования в пищевых продуктах1.
Способ производства натамицина
Натамицин получают в промышленных масштабах путем ферментации с использованием Streptomyces natalensis или Streptomyces gilvosporeus2.
Использование натамицина в производстве мясных и колбасных изделий
С помощью натамицина:
- выполняется поверхностная обработка сырых колбас и кусков мяса;
- обрабатывается поверхность готовых колбас, опрыскивается нарезка, замачиваются оболочки;
- добавляется непосредственно в мясные и рыбные консервы3.