Несъедобная оболочка: различия между версиями

Несъедобная оболочка
Несъедобная оболочка
Назначение	изготовление высококачественных колбасных изделий

ВизуальныйВики-текст

Версия от 15:46, 21 января 2022

Несъедобная оболочка (искусственная) – компонент колбасных изделий, рукав определенной длины из модифицированного натурального или искусственного материала или их комбинации, предназначенный для набивки колбасным фаршем. Не пригоден для употребления в пищу. Закрепляется на колбасе шпагатом, клипсой или прошивкой¹.

Общие сведения

В зависимости от вида используемых сырьевых материалов и их комбинаций возможно достижение различных свойств оболочек. При выборе оболочки учитываются как технологические особенности производства, так и ожидаемые свойства конечного продукта¹.

Преимущества несъедобной оболочки

равномерность калибра (одинаковый диаметр);
устойчивость к воздействию микроорганизмов;
соответствие повышенным гигиеническим нормам;
высокая механическая прочность, эластичность;
возможность подготовки к использованию без больших трудозатрат;
определенный уровень паро- и газонепроницаемости;
термостойкость и влагостойкость;
возможность автоматизации процесса наполнения и формования колбасных батонов;
возможность нанесения маркировки².

Недостатки несъедобной оболочки

ограниченная прочность белковых оболочек;
подверженность повреждениям при транспортировке и хранении оболочки;
необходимость создания особых температурно-влажностных режимов хранения белковых оболочек;
небольшой срок годности белковой оболочки;
возможность получения большого количества брака продукции и оболочки при клипсовании;
недостаточно четкая печать на поверхности оболочки;
снижение сроков годности хранения готовой продукции (можно нивелировать данный недостаток использование вакуумной упаковки продукции);
при нарушении технологии шприцевания колбас возможно образование брака при термообработке колбасных изделий.³

Виды несъедобных оболочек

Основные виды современных колбасных оболочек производятся из гидратированной целлюлозы, пластических масс (чаще всего на основе полиамидов), также широко применяются вискозно-армированная оболочки (в том числе, с дополнительно нанесенным слоем лака из поливинилиденхлорида), цельные белковые оболочки и оболочки из ткани, покрытые белком¹.

Самые крупные производители и поставщики целлюлозной оболочки в России

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Несъедобная оболочка.jpg|мини|Несъедобная оболочка (МАРТ.РФ) <sup>[https://kolbasaclub.ru/product/polyamide/walsroder-k]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
-'''Несъедобная оболочка (искусственная)''' – компонент колбасных изделий, рукав определенной длины из модифицированного натурального или искусственного материала или их комбинации, предназначенный для набивки колбасным фаршем. Не пригоден для употребления в пищу. Закрепляется на колбасе шпагатом, клипсой или прошивкой<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%81%D0%BA%D1%83%D1%81%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 1]</sup>.
+|Наименование = Несъедобная оболочка
+|Image = Несъедобная оболочка.jpg
+|тип = Колбасные оболочки
+|Производитель =
+|Назначение = изготовление высококачественных [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|сайт =
+}}
+'''Несъедобная оболочка (искусственная)''' – компонент [[Колбасное изделие|колбасных изделий]], рукав определенной длины из модифицированного натурального или искусственного материала или их комбинации, предназначенный для [[Заполнение оболочек фаршем|набивки]] [[Колбасный фарш|колбасным фаршем]]. Не пригоден для употребления в пищу. Закрепляется на колбасе шпагатом, [[Клипсование колбас|клипсой]] или прошивкой<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%81%D0%BA%D1%83%D1%81%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 1]</sup>.
-=== Общие сведения ===
+== Общие сведения ==
-В зависимости от вида используемых сырьевых материалов и их комбинаций возможно достижение различных свойств оболочек. При выборе оболочки учитываются как технологические особенности производства, так и ожидаемые свойства конечного продукта<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%81%D0%BA%D1%83%D1%81%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 1]</sup>.
+В зависимости от вида используемых сырьевых материалов и их комбинаций возможно достижение различных свойств [[Колбасная оболочка|оболочек]]. При выборе оболочки учитываются как технологические особенности производства, так и ожидаемые свойства конечного продукта<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%81%D0%BA%D1%83%D1%81%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 1]</sup>.
 === Преимущества несъедобной оболочки ===
-* равномерность калибра (одинаковый диаметр);
+* равномерность [[Замеры колбасной оболочки|калибра (одинаковый диаметр)]];
 * устойчивость к воздействию микроорганизмов;
 * соответствие повышенным гигиеническим нормам;
@@ Строка 15: / Строка 33: @@
 * термостойкость и влагостойкость;
 * возможность автоматизации процесса наполнения и формования колбасных батонов;
-* возможность нанесения маркировки<sup>[http://mpknorilsk.ru/?page_id=32 2]</sup>.
+* возможность нанесения [[Печать на колбасной оболочке|маркировки]]<sup>[http://mpknorilsk.ru/?page_id=32 2]</sup>.
 === Недостатки несъедобной оболочки ===
-* ограниченная прочность белковых оболочек;
+* ограниченная прочность [[Белковая (коллагеновая) оболочка|белковых оболочек]];
 * подверженность повреждениям при транспортировке и хранении оболочки;
-* необходимость создания особых температурно-влажностных режимов хранения белковых оболочек;
+* необходимость создания особых температурно-влажностных режимов хранения [[Белковая (коллагеновая) оболочка|белковых оболочек]];
-* небольшой срок годности белковой оболочки;
+* небольшой срок годности [[Белковая (коллагеновая) оболочка|белковой оболочки]];
-* возможность получения большого количества брака продукции и оболочки при клипсовании;
+* возможность получения большого количества брака продукции и оболочки при [[Клипсование колбас|клипсовании]];
 * недостаточно четкая печать на поверхности оболочки;
 * снижение сроков годности хранения готовой продукции (можно нивелировать данный недостаток использование вакуумной упаковки продукции);
-* при нарушении технологии шприцевания колбас возможно образование брака при термообработке колбасных изделий.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259ajU0201akey 3]</sup>
+* при нарушении технологии [[Шприцевание|шприцевания колбас]] возможно образование брака при [[Термическая обработка|термообработке]] [[Колбасное изделие|колбасных изделий]].<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259ajU0201akey 3]</sup>
-=== Область применения ===
-Несъедобные (искусственные) оболочки используют для изготовления высококачественных колбасных изделий.
 === Виды несъедобных оболочек  ===
-Основные виды современных колбасных оболочек производятся из гидратированной целлюлозы, пластических масс (чаще всего на основе полиамидов), также широко применяются вискозно-армированная оболочки (в том числе, с дополнительно нанесенным слоем лака из поливинилиденхлорида), цельные белковые оболочки и оболочки из ткани, покрытые белком<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%81%D0%BA%D1%83%D1%81%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 1]</sup>.
+Основные виды современных [[Колбасная оболочка|колбасных оболочек]] производятся из гидратированной целлюлозы, пластических масс (чаще всего на основе полиамидов), также широко применяются вискозно-армированная оболочки (в том числе, с дополнительно нанесенным слоем лака из поливинилиденхлорида), цельные белковые оболочки и оболочки из ткани, покрытые белком<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%81%D0%BA%D1%83%D1%81%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 1]</sup>.
 * [https://wikimeat.ru/w/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_(%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D0%B0%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0) Белковая (коллагенновая) оболочка];
@@ Строка 50: / Строка 65: @@
 === Источники ===
-. https://solvipak.ru/info-obolochka/celljuloznaja-kolbasnaja-obolochka
+#[https://solvipak.ru/info-obolochka/celljuloznaja-kolbasnaja-obolochka solvipak.ru]
+#[http://колбасная-оболочка.рф/obolochka-na-naturalnoj-osnove/fibrouznye-kolbasnye-obolochki/ колбасная-оболочка.рф]
-. http://колбасная-оболочка.рф/obolochka-na-naturalnoj-osnove/fibrouznye-kolbasnye-obolochki/
+#[https://ru.wikipedia.org/wiki/Искуственная_колбасная_оболочка/ ru.wikipedia.org]
+#[http://mpknorilsk.ru/?page_id=32 mpknorilsk.ru]
-. https://ru.wikipedia.org/wiki/Искуственная_колбасная_оболочка/
+#[https://kolbasaclub.ru/product/polyamide/walsroder-k kolbasaclub.ru]
-. http://mpknorilsk.ru/?page_id=32
-__ИНДЕКС__
 [[Категория:Классификация колбасных оболочек]]